Molho grego (Tzatziki)

Este molho é ótimo para acompanhar saladas, mas não é exatamente a receita original, já que adaptei conforme o meu paladar.

Ingredientes:

1 pote de iogurte natural;
suco de 1 limão;
1/3 de pepino picado (sem casca e sem sementes);
3 colheres de sopa de azeite;
1 xícara de café de hortelã picada;
Sal a gosto;
Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes e deixar na geladeira por, pelo menos, três horas.

Dica: Também é uma boa opção  de molho para acompanhar pão tipo árabe, e até mesmo alguns tipos de carnes de aperitivo.

Bacalhau em cama de batatas enformadas e molho pesto

Nestas duas próximas semanas colocarei duas sugestões novas de receitas para as festividades de final do ano (além de algumas que já estão no Blog de anos anteriores aqui).

Ingredientes:

Para o bacalhau:

1 posta de lombo de bacalhau do Porto Imperial dessalgado;

Azeite;

1 dente de alho;

Pimenta-do-reino branca.

Para a cama de batatas:

Vide receita: Lâminas de batatas com queijo

Para o molho pesto:

Manjericão;

Azeite;

Castanha-do-pará;

Queijo parmesão ralado;

Sal;

Pimenta-do-reino.

Modo de Preparo:

Bacalhau:

Deixe o bacalhau dessalgado por pelo menos 6 horas marinando no azeite com 1 dente de alho amassado. A medida do azeite é aquela suficiente para cobrir toda a posta.

Passada essa etapa, temperá-lo com a pimenta, levá-lo a uma frigideira antiaderente e grelhá-lo, com cuidado, de ambos os lados. Reserve

Cama de Batatas:

Após seguir a receita acima, use um recipiente de boca larga (vasilha, xícara, etc) para cortar um pedaço do enformado de batatas.

Molho pesto:

Bater no liquidificador todos os ingredientes. A medida de cada um deverá ser suficiente para dar a textura do molho, no qual o azeite deve incorporar totalmente o manjericão e não ficar "escorrendo" do molho. Já sobre o sal e queijo ralado, como o queijo parmesão é salgado, deve ser tomada cautela no momento de ajustar o sal. A castanha-do-pará pode ser colocada em pouca quantidade, apenas para dar um toque no sabor.

Montagem:

Colocar na parte inferior o pedaço retirado do enformado de batatas. Por cima colocar o bacalhau e finalizar com o molho pesto na superfície.

Dicas: As batatas inglesas podem ser substituídas por baroa/salsa. Na verdade, eu queria ter feito com essa batata, mas no mercado elas não estavam boas. Acredito que o sabor ficaria interessante e fugiria do tradicional. Também desta última vez eu deixei as batatas pré-cozidas e cortei em fatias mais largas, mas fica da sua preferência.

Na receita original do pesto no lugar da castanha-do-pará é utilizado pinoli. No entanto, é um ingrediente mais difícil de ser encontrado e de maior custo. Também pode ser substituído por nozes.

Salmão à Belle Meunière

Se você deseja uma sugestão de uma receita fácil, sofisticada e muito gostosa esta é uma ótima opção e não tem como dar errado! 

Ingredientes:

Para o salmão:

1 peça de salmão inteira (uma metade dele);

Azeite;

Pimenta-do-reino preta, branca e rosa - moídas na hora a gosto;

Sal a gosto.

Para o molho:

Alcaparras a gosto;

Champignons cortados em lâminas a gosto;

1 colher de sobremesa de margarina;

Suco de meio limão;

Salsinha a gosto;

Cebolinha a gosto.

Modo de Preparo:

Para o salmão:

Forre uma fôrma de alumínio com papel alumínio e pincele azeite em cima. Disponha o salmão na fôrma. Tempere o peixe com sal e pimenta, também pincele azeite por cima do salmão.

Pré-aqueça o forno em temperatura média. Dependendo do forno o tempo de preparo pode variar. Como eu desejava o salmão começando a ficar douradinho por fora, acompanhei até que isso acontecesse para retirá-lo do forno (cerca de trinta minutos).

Para o molho:

Aqueça uma panela pequena, acrescente a manteiga e a deixe derreter. Coloque os champignons, alcaparras, o suco de limão, a salsinha e a cebolinha. Mexa e deixe no fogo entre três e cinco minutos.

Se preferir, deixe o molho à parte e o disponha sobre o salmão no prato.

Dica: Acompanhe com batatas sautée e arroz branco com farofa de castanha-do-pará (apenas moer a castanha e colocá-la por cima do arroz).

Indico a receita do molho de maracujá para o salmão, que tem aqui no Blog.

Massa com molho branco, nozes e castanha-do-pará

Sou suspeita...mas massa é massa! Sempre versátil, seja prática ou mais elaborada, o resultado é sempre delicioso, difícil de errar...Para os iniciantes na cozinha, uma boa opção!

Ingredientes:

Para a massa:

500g de massa de sua preferência (utilizei ravioli de queijo);

1,5L de água;

2 colheres de sopa de óleo;

1 colher de sopa de sal.

Para o molho:

50g de margarina;

50g de farinha de trigo;

500ml de leite;

Sal a gosto;

Pimenta-do-reino (moída na hora) a gosto;

Noz-moscada (ralada na hora) a gosto;

Nozes trituradas grosseiramente a gosto;

Castanhas-do-pará trituradas grosseiramente a gosto.

Modo de Preparo:

Cozinhar a massa na água fervente com sal e óleo e reservar.

Para o  molho, derreta a margarina em fogo baixo, sem que escureça. Junte a farinha de trigo e misture com o batedor manual, sem parar, por cerca de dois minutos, até que fique homogênea e amarelada.

Retire a panela do fogo e acrescente o leite aos poucos, sem parar de mexer, até incorporar.

Retorne a panela ao fogo baixo e esquente o molho, sem deixar ferver, por cerca de quinze minutos. Acrescente o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada.

Para finalizar, coloque o molho em cima da massa e salpique as nozes e as castanhas-do-pará.

Dica: O molho deverá ser utilizado logo depois de pronto. Caso contrário, passe uma camada fina de margarina por cima do molho ainda quente para que não se forme uma película.

Carré/bisteca suína com molho de agridoce

Adoooro carne suína! E nunca tinha experimentado fazê-la com molho agridoce, mas ficou uma delícia, bem suave, saborosa e suculenta!

Ingredientes:
4 bifes de carré/bisteca suína;
Suco de 1 laranja;
200 ml de molho de soja;
1 pedaço de cerca de 5cm de gengibre descascado e ralado;
2 dentes de alho amassados;
5 colheres de sopa de mel;
Pimenta-do-reino branca moída na hora.

Modo de Preparo:

Deixar os bifes marinando na mistura de todos os ingredientes por cerca de 1 hora, misturando-os ao molho de vez em quando.

Aquecer uma panela ou grill e colocar os bifes, sem o molho. Deixá-los grelhando dos dois lados até que estejam completamente cozidos.

Após o cozimento, acrescentar o molho da marinada para que caramelize com a carne (cerca de 2 minutos).

Dica: Acompanhar com couve à mineira:

1 maço de couve manteiga finamente fatiado;

100g de bacon em cubinhos;

2 dentes de alho amassados;

Sal a gosto.

Refogar o bacon e o alho. Acrescentar a couve e o sal, abaixar o fogo. Tampar a panela. Em, no máximo, 10 minutos está pronto!

Iscas de filé com molho de gorgonzola e batatas sauté

Se você preferir ficar em casa no dia dos namorados para fazer uma comemoração mais reservada, esta receita é uma ótima opção!

 

Ingredientes:
1kg de filé mignon cortado em tiras (pode ser coxão mole ou alcatra tb);
200g de queijo gorgonzola esfarelado;
2 latas de creme de leite;
1/2 cebola picada,
150g de champignon;
100g de margarina;
Noz moscada  a gosto;
Pimenta-do-reino a gosto;
Sal a gosto.

Modo de Preparo:
Tempere as iscas de filé mignon com sal e pimenta e reserve.
Aqueça uma panela, acrescente 50g de margarina e refogue os filés, sem que ressequem. Quando o fundo da panela estiver "marronzinho", retire os filés e coloque o restante da margarina, derretendo-a. Acrescente a cebola, refogue (sem dourar), acrescente o creme de leite, o queijo gorgonzola, o champignon, abaixe o fogo e mexa sem parar para que o creme incorpore o queijo gorgonzola.
Quando o creme de leite começar a ferver, acrescente a noz moscada e os filés e misture! Bom apetite!

Dica: Servir com arroz branco e batata sauté.
A receita de batata sauté é suuuper fácil. É só cozinhar as batatas "al dente", escorrê-las, colocar um pouco de margarina em uma panela, derreter, acrescentar salsinha, cebolinha, juntar as batatas e misturar!
Para beber, a sugestão é um vinho tinto encorpado, como do porto ou madeira. 

Molho de Maracujá

Este molho foi feito pela minha mãe no Ano Novo para acompanhar um pernil. É muito gostoso e por isso resolvi postar!

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite;

1 dente de alho beeeem picado;

1/2 cebola média beeem picada;

150ml de polpa de maracujá azedo com as sementes;

5 colheres de sopa de açúcar;

1 colher de café rasa de sal;

1 colher de sopa rasa de maisena;

350ml de água.

Modo de Preparo:

Em uma panela aquecida em fogo médio, coloque o alho e a cebola para dourar no azeite.

Acrescente a polpa do maracujá e misture algumas vezes.

Adicione 250ml de água, o açúcar e deixe ferver por cerca de 5 minutos.

Após, adicione o sal.

Depois, dissolva a parte da maisena em 100ml de água e adicione ao molho, deixando ferver por mais 4 a 5 minutos.

Dica: Esse molho fica ótimo para carne suína, aves e salmão.



Molho para Carpaccio (ou saladas)

Encontrei a base desta receita através do site "Tudo Gostoso", é ótima e muito prática. Você não precisará nem passar no supermercado, pois são ingredientes que costumamos usar no nosso dia-a-dia. 

              

Ingredientes

1 xícara de azeite.

1 xícara de óleo de milho.

1 xícara de vinagre de vinho branco.

1 xícara de azeitonas verdes picadas.

1 xícara e meia de salsinha.

8 colheres de sopa de mostarda.

Sal a gosto.

Modo de preparo

Bater todos os ingredientes no liquidificador e, após colocar o molho sobre o carpaccio, ralar queijo parmesão.

Dica: Também podem ser colocadas alcaparras na finalização da receita.

Esse molho fica bom não só para Carpaccio, mas também como tempero de saladas.