Torta de couve-flor

Esta é uma opção de receita low carb, que pode ser servida acompanhada de uma salada de frango folhas.

Ingredientes:

1 couve-flor cozida e (bem) triturada;

3 ovos batidos;

2 colheres de sopa de farinha de aveia;

1/2 cebola picada:

1/2 cenoura ralada;

1 peito de frango cozido e desfiado;

2 colheres de sopa de azeite;

1/3 de ricota esfarelada;

Sal a gosto;

Pimenta-do-reino a gosto;

Noz-moscada a gosto;

1 colher de sobremesa de fermento em pó.

Modo de Preparo:

Em uma panela, refogue a cebola no azeite, junte o frango e a cenoura ralada. Deixe esfriar um pouco.

Em um recipiente, junte os ovos, a farinha, a couve-flor e a ricota. Depois junte o conteúdo da panela e os temperos restantes.

Unte uma fôrma redonda (não coloquei na de fundo removível porque poderia vazar) com azeite e farinha de aveia e coloque a mistura.

Leve a fôrma ao forno pré-aquecido em temperatura de cerca de 200, por aproximadamente 30 minutos (até começar a dourar).

Dica: Você pode variar o recheio (a parte do frango, cenoura e ricota). Se tiver uma fôrma menor, a torta fica mais alta, como eu não tinha a minha ficou mais fininha.

Bacalhau à espanhola

Como sugestão para a Páscoa (ou outra data festiva) estou postando a receita de bacalhau clássica da minha mãe, que me traz muitas memórias afetivas.

Ingredientes:

2 kg de bacalhau em postas dessalgado (gadus morhua);

700 g de batatas descascadas cortadas em rodelas de 2 cm de altura;

2 cebolas cortadas em rodelas

1 lata de tomates pelatos picados;

1/2 pimentão cortado em rodelas finas;

Azeitonas a gosto;

4 ovos cozidos;

Brócolis;

Azeite;

Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Unte uma assadeira com azeite e forre o fundo com as batatas. Disponha as postas de bacalhau por cima.

À parte, em uma panela refogue a cebola em uma colher de sopa de azeite, acrescente os tomates, o pimentão e o sal.

Distribua o refogado da panela por cima do bacalhau e das batatas. Coloque as azeitonas, o brócolis e regue com bastante azeite.

Feche a assadeira com papel alumínio e deixe em forno pré-aquecido (200ºC) por quarenta minutos. Em seguida tire o papel alumínio e deixe dourar por quinze a vinte minutos,

Antes de servir junte os ovos cozidos cortados ao meio. Se necessário, ajuste o sal.

Dica: Acompanhe com arroz branco e com um bom vinho verde português!

Ceviche de frutas

Conforme prometido, segue mais uma receita de ceviche para refrescar o seu verão! Desta vez em uma versão doce.

Ingredientes:

1 filé de peixe branco cortado em cubos (usei robalo, mas pode ser linguado, por exemplo);

1 kani cortado em fatias;

Manga em cubos;

Maçã em cubos;

Pimenta vermelha em rodelas sem sementes (conforme a sua coragem, rs);

Sumo de meio limão;

Hortelã picada a gosto.

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes e misture. Simples assim!

Dica: Você pode utilizar uma enorme variedade de frutas, como: melancia, pera, melão, laranja, kiwi...

Espaguete de abobrinha e cenoura

Aproveitando as postagens de verão, esta receita pode ser servida quente ou fria, e também é super leve.

Ingredientes:

1 abobrinha;

1 cenoura;

1/2 cebola;

1 dente de alho;

100g de tomate seco;

2 colheres de sopa de azeite;

Pimenta-do-reino a gosto;

Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Lave bem a cenoura e a abobrinha, tire a casca da cenoura. Use um acessório para fatiá-las no comprido, para fazer o "espaguete" (o meu é esse, bem baratinho). No caso da abobrinha não use o miolo com as sementes, então vá rodando ela para separar o miolo no final. Reserve.

Em uma panela, fatie a cebola em tiras e refogue no azeite, junte o alho, Acrescente o tomate seco e mexa. Junte a cenoura e a abobrinha, misture e feche a panela por, no máximo, cinco minutos em fogo baixo (não deixe desmanchar). 

Por fim, ajuste o sal e a pimenta.

Dica: Se você quiser adicionar outros temperos ou substituir, como: manjericão, sálvia, tomilho, é uma ótima pedida. Também vale finalizar com nozes ou castanha do Pará grosseiramente picadas .

Ceviche de peixe branco

Ahhh...o verão! E nada mais refrescante, saudável e saboroso para apreciar nesta época do ano como o ceviche! Segue uma receita que pode ser adaptada de diversas maneiras, e ainda pode ser doce também....que logo, logo você confere aqui no Blog.

Ingredientes:

1 filé de peixe branco cortado em cubos (usei robalo, mas pode ser linguado, por exemplo);

1/4 de cebola roxa fatiada finamente;

1 kani cortado em fatias;

1/2 pimenta vermelha em rodelas sem sementes (dedo-de-moça para os mais "fortes", ou biquinho para aqueles "nem tanto"...rs);

Sumo de meio limão;

Alguns ramos de brotos-de-feijão;

Raspas de gengibre;

Coentro picado a gosto;

2 colheres de sopa de molho de soja (ou molho de ostra);

1 colher de sopa de azeite;

Pimenta-do-reino a gosto;

Sal a gosto;

Gergelim a gosto.

Modo de Preparo:

Na base coloque o molho de soja. Em cima, disponha o peixe branco e regue com o sumo do limão. Em seguida, coloque o gengibre, os brotos-de-feijão, a cebola, o kani, o coentro e a pimenta vermelha. Finalize com pimenta-do-reino, sal, o azeite e o gergelim.

Dica: Use uma taça para servir e acompanhe com tortilha de milho/nachos.

Bacalhau com couscous

Esta receita é a minha sugestão para uma ceia de Natal incrível, utilizando a estrela do Natal (o bacalhau), mas com um preparo diferenciado. Também é uma ótima opção de preparo em um jantar para causar...rs!

Ingredientes (porção individual):

Para o couscous:
1/2 xícara de chá de couscous;
Água fervente;
1/2 tablete de caldo de legumes;
1/4 de casca de limão confit* (opcional);
1/4 de cebola picada;
3 azeitonas pretas sem caroço;
Azeite trufado;
1 colher de sopa de sálvia picada;
1 unidade de castanha-do-pará triturada;
Pimenta-do-reino a gosto;
Sal a gosto.

*Para preparar o confit, em um pote de vidro com tampa, coloque 6 limões sicilianos cortados em 4 e 1/2 quilo de sal grosso (manter em geladeira). Durante, no mínimo, um mês balance o vidro a cada três dias para mexer o limão com o sal. Para usar o limão, tirar a parte do gomo (deixar só a casca mesmo) e lavar bem em água corrente. 

Para o bacalhau:
1 posta de lombo de bacalhau;
3 colheres de sopa de azeite trufado;
1 dente de alho picado;

1 batata inglesa fatiada com 0,5 cm de espessura;

1 ovo cozido;
1/2 cebola (usei a roxa).

Modo de Preparo:

Couscous:

Para hidratar o coucous, coloque-o em uma travessa, acrescente água fervente com um cubo de caldo de legumes dissolvido, deixe 1 cm de água acima e feche com uma tampa, para abafar.

Em uma panela, coloque o azeite trufado e refogue a cebola. Acrescente o limão confit,  a sálvia, mexa, junte a azeitona e o couscous. Por fim, tempere com o sal, a pimenta-do-reino e coloque a castanha-do-pará.

Bacalhau:

Dessalgue o bacalhau e reserve a última água para cozinhar a batata, o ovo e a cebola.

Cozinhe o bacalhau (deixando-o firme) e, depois, doure-o em uma frigideira com azeite e alho.

Montagem:

Disponha o couscous em baixo (se conseguir colocá-lo em um molde redondo, a apresentação ficará mais bonita). Por cima, coloque uma fatia de batata, uma fatia de ovo e a posta de bacalhau. Disponha as pétalas da cebola cozida e enfeite com sálvia fresca. Finalize regando com azeite.

Dica: Se preferir, substitua o couscous por arroz branco. Se não tiver azeite trufado, também pode ser outro de sua preferência.

Massa com carne suína, legumes e shitake

Apesar de eu não ter tido influência da culinária oriental na minha família eu ADORO esse tipo de refeição! Entretanto, eu prefiro preparar essas receitas em casa, pois quando experimento em restaurantes costumo achar tudo muito gorduroso. O que me atrai é que essa culinária é muito adaptável a ingredientes comuns (carboidratos, proteínas, legumes e verduras diversos) e que, acrescidos dos temperos típicos (molho de soja, molho de ostra, gengibre, gergelim e muitos outros que você encontra nessas lojinhas da Liberdade em São Paulo, por exemplo), o resultado é uma explosão de sabores...

Ingredientes:

300g de macarrão (massa longa) cozido em água, sal e óleo;

1 colher de sopa de óleo de gergelim;

1/2 cebola picada;

300g de filé mignon suíno (pode ser lombo) - marinar por algumas horas com molho de soja, sal, pimenta-do-reino e gengibre ralado;

100g de broto-de-feijão;

1/2 maço de brócolis;

100g de shitake (fresco ou desidratado) cortado em lâminas;

1 xícara de chá de molho de soja;

1 colher de sobremesa de maisena;

1 xícara de chá de água;

Cebolinha a gosto.

Modo de Preparo:

Deixe a carne suína marinando. Cozinhe o macarrão al dente, escorra e reserve.

Aqueça uma panela e coloque o óleo de gergelim. Acrescente a cebola e refogue, sem deixar dourar demais.

Em seguida junte a carne e a doure bem. Coloque o broto-de-feijão, o brócolis e o shitake. 

Separadamente, em uma panela pequena, coloque a maisena (já dissolvida na xícara de água) e o molho de soja, mexa até engrossar. Depois junte à carne e aos legumes.

Por último, acrescente o macarrão e finalize com a cebolinha picada. 

Dica: Após servir no prato, moer o gergelim por cima do preparo.

Salada de picanha

Salada refrescante e muito simples de ser preparada. Pode ser servida como acompanhamento ou mesmo como prato único.

Ingredientes:

Para a salada:

Folhas conforme a sua preferência: alface, rúcula, agrião, radiche, acelga, chicória;

Cebolinhas-cristal;

Pimenta-biquinho;

1 bife de picanha mal passado.

Para o molho:

Azeite,

Sal;

Pimenta-do-reino moída;

Limão galego/cravo.

Modo de Preparo:

Lave as folhas da salada e as seque bem. Disponha em uma travessa, acrescente as cebolinhas-cristal e as pimentas-biquinho.

Fatie o bife de picanha em fatias de, aproximadamente, 1cm e junte à salada. 

Misture os ingredientes do molho e tempere a salada.

Dica: Separe um bife do churrasco para fazer a salada de acompanhamento.
Algumas sugestões de ingredientes para acompanhar: tomate-cereja, tomate-seco, pepino em conserva, palmito, broto-de-alfafa/trevo.

Cozido

Esta receita não tem como fazer em pouca quantidade...então, aproveita para convidar a família e os amigos! É perfeita para aqueles dias mais frios, e já que o verão tá batendo na porta corre para fazer antes de ele chegar.

Ingredientes:

Carnes de porco salgadas, cortadas em pedaços grandes (pé, orelha, rabo, costelinha, lombo);

Linguiça calabresa fatiada;

Paio fatiado;

Bacon picado;

Peito bovino cortado em cubos grandes;

Alho;

Cebola;

Óleo;

Água fervente;

Legumes cortados em pedaços grandes (aipim, abóbora paulista, cenoura, batata inglesa, batata baroa)

Verduras cortadas em 1/4 (repolho, couve manteiga).

*Não especifiquei a quantidade dos ingredientes porque vai depender do quanto você pretende fazer de comida. De qualquer forma, em nada irá influenciar no resultado, então coloque mais daqueles ingredientes que você gosta*

Modo de Preparo:

Um dia antes dessalgue as carnes. 

Em uma panela bem grande (talvez sejam necessárias duas) coloque o óleo, refogue a cebola, o alho e o bacon. Junte o peito bovino e doure-o. Acrescente as carnes salgadas e cubra tudo com água fervente (se colocar aipim é nesse momento que ele deve ser juntado também). Cozinhe tudo por, aproximadamente, 01h30m.

Em seguida, coloque a linguiça e o paio - cozinhe por quinze minutos.

Depois, acrescente a abóbora e a cenoura - cozinhe por mais dez minutos.

Junte a batata inglesa e deixe cozinhando por mais dez minutos.

Após, coloque a batata baroa e espere mais quinze minutos.

Por último, coloque a couve e o repolho e ajuste o sal, se necessário.

*Deixe separada uma chaleira com água fervida a mais, para caso seja necessário juntar mais água devido ao volume de legumes que é juntado. O tempo de cozimento também é estimado, é mais para você se orientar com relação à ordem de acrescentar os ingredientes. Isso porque o tamanho e material de cada panela influenciam, assim como a chama do fogão*

Dica: Sirva com pirão e arroz branco. Segue a receita do pirão:

Retire um pouco da água do cozido, coloque em uma panela e vá juntado a farinha de mandioca aos poucos, mexendo com uma colher de pau vigorosamente, sem deixar empelotar. Acrescente salsinha e cebolinha.

Risoto de salmão

Se você tem em seu refrigerador pouca quantidade de salmão congelado e precisa fazer uma refeição para causar uma boa impressão, de fácil preparo e bom rendimento: este risoto é a sua salvação! 

Ingredientes:

1 colher de sobremesa de manteiga;

30 g de alho-poró picado;

2 xícaras de chá de arroz arbóreo;

1 xícara de chá de vinho branco seco;

1,5 L de caldo de legumes fervente (caseiro ou 2 cubos dissolvidos);

1 filé de salmão (aproximadamente 400 gramas) cortado em cubos;

100 g de champignons fatiados;

1/2 pote de cream cheese;

1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado

Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Refogar o alho-poró na manteiga, sem deixá-lo dourar. Acrescente o arroz e mexa. Junte o vinho branco, misture até que evapore.

Em seguida, abaixe o fogo, mexa a todo o tempo e vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos, conforme secar o caldo.

Quando restar quantidade de caldo suficiente para cobrir o arroz junte o salmão, os champignons, misture e feche a panela.

Assim que secar o último caldo acrescente o cream cheese, o queijo parmesão e mexa. Se precisar, ajuste o sal.

Dica: Se preferir, substitua o champignon por outro tipo de cogumelo ou palmito.

Yakimeshi

Esta receita é simples, saudável e bastante nutritiva; perfeita para o dia a dia. A  sugestão do acompanhamento na foto é um refogado de tiras de carne com broto de feijão e shoyu.

Ingredientes:
2 xícaras de chá de arroz cozido;
2 colheres de sopa de óleo;
1 ovo batido;
1/2 cenoura ralada;
1/2 xícara de chá de ervilha congelada
cebolinha a gosto
sal a gosto.

Modo de Preparo:

Em uma panela, refogar o arroz cozido no óleo e esquentá-lo em fogo baixo, mexendo quando necessário. 

Em seguida, acrescentar a ervilha, a cenoura e o ovo batido, misturando vigorosamente. 

Ajustar o com sal e finalizar com a cebolinha.

Dica: Caso deseje, acrescente presunto em cubinhos.

Casquinha de bacalhau

Esta receita é ótima como entrada, especialmente nas festas de final de ano quando optamos por ingredientes mais sofisticados. E bacalhau é sempre bacalhau!

Ingredientes:

400g de bacalhau dessalgado (de preferência em lascas, pois é mais barato);

3 batatas médias;

1/2 cebola picada;

2 dentes de alho picado;

2 colheres de sopa de extrato de tomate;

1 xícara de chá de leite;

3 colheres de sopa de azeite;

1 colher de sopa de margarina/manteiga;

Salsinha a gosto;

Cebolinha a gosto;

Azeitona preta picada a gosto;

Pimenta-do-reino a gosto;

Farinha de rosca;

Queijo parmesão ralado na hora.

Modo de Preparo:

Cozinhar as batatas, deixá-las esfriarem, amassá-las e reservar.

Em outra panela, coloque o azeite, acrescente o alho e a cebola e refogue o bacalhau. Acrescente a batata amassada, o extrato de tomate, o leite, a margarina/manteiga e misturar por dois ou três minutos. Por fim, junte a azeitona, a salsinha, cebolinha e a pimenta-do-reino. Desligue o fogo.

Unte uma forma com margarina/manteiga e faça porções (do tamanho que desejar) com a massa da receita e salpique com a farinha de rosca e o queijo parmesão ralado.

Coloque no forno em temperatura de 200ºC até gratinar um pouco.

Dica: Se o bacalhau estiver muito dessalgado e ficar insosso, ajuste o sal. Acompanhe com uma salada de folhas.

Risoto de presunto de parma e queijo brie

Esta receita dispensa comentários...é sensacional!!!

Ingredientes:

2 colheres de sopa de margarina;

1/2 cebola picada;

200g de arroz arbóreo;

1/2 xícara de chá de vinho branco seco;

200g de presunto de parma fatiado;

125g de queijo brie cortado em cubos;

2 cubos de caldo de legumes (ou caseiro) dissolvidos em 1,5L de água fervente;

Queijo parmesão ralado a gosto;

Pimenta-do-reino a gosto;

Sal a gosto;

1 colher de sobremesa de margarina para finalizar.

Modo de Preparo:

Aquecer a margarina em uma panela, acrescentar a cebola e refogá-la (sem dourar). Acrescentar o arroz e mexer. Juntar o vinho e deixá-lo evaporar.

Em seguida ir colocando o caldo de legumes aos poucos e mexer sem parar. Conforme for secando o caldo, acrescentar mais caldo e mexer.

Quando a última porção do caldo for juntada (verificar se o arroz já está cozido), colocar o presunto de parma cortado em tiras, o queijo brie e mexer. Quando secar, coloque o queijo parmesão ralado, a pimenta-do-reino e a margarina. Misturar e desligar o fogo. Se precisar, ajuste o sal.

Dica: Cuidado com o sal nessa receita, pois o presunto de parma e o queijo parmesão ralado já são bem salgados.

Massa com vôngoles (berbigão)

Esta receita é super fácil e pode ser adaptada para mariscos. Já quanto a ostras, eu não tenho tanta certeza, mas se você quiser testar e me contar...rs

Ingredientes:
300g de massa longa (espaguete, talharim, bavette...);
2 litros de água fervente;
1 colher de sopa de sal;
2 colheres de sopa de óleo;
400g de vôngoles (sem a concha);
200g de champignon;
1 colher de sopa de manteiga (ou margarina);
1/2 cebola picada;
1/2 xícara de chá de vinho branco seco;
5 tomates sem pele e sem sementes picados (pode ser aqueles de lata);
3 colheres de sopa de molho de tomate pronto;
1 colher de sobremesa de mostarda amarela;
Pimenta-do-reino a gosto;
Salsinha a gosto;
Cebolinha a gosto;
Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Cozinhe a massa em uma panela com os três ingredientes seguintes (água, sal e óleo) até ficar al dente e reserve.

Em outra panela, derreta a manteiga e refogue a cebola. Antes que doure, acrescente o vôngole e mexa. Quando o vôngole estiver "fritando" coloque o vinho e deixe-o evaporar. Em seguida, junte os demais ingredientes, abaixe o fogo, tampe a panela e espere aproximadamente cinco minutos (precisa ferver o molho, mas não ressecar).

Junte o molho à massa e sirva!

Dica: Acompanhe com salada de folhas.

Bacalhau em cama de batatas enformadas e molho pesto

Nestas duas próximas semanas colocarei duas sugestões novas de receitas para as festividades de final do ano (além de algumas que já estão no Blog de anos anteriores aqui).

Ingredientes:

Para o bacalhau:

1 posta de lombo de bacalhau do Porto Imperial dessalgado;

Azeite;

1 dente de alho;

Pimenta-do-reino branca.

Para a cama de batatas:

Vide receita: Lâminas de batatas com queijo

Para o molho pesto:

Manjericão;

Azeite;

Castanha-do-pará;

Queijo parmesão ralado;

Sal;

Pimenta-do-reino.

Modo de Preparo:

Bacalhau:

Deixe o bacalhau dessalgado por pelo menos 6 horas marinando no azeite com 1 dente de alho amassado. A medida do azeite é aquela suficiente para cobrir toda a posta.

Passada essa etapa, temperá-lo com a pimenta, levá-lo a uma frigideira antiaderente e grelhá-lo, com cuidado, de ambos os lados. Reserve

Cama de Batatas:

Após seguir a receita acima, use um recipiente de boca larga (vasilha, xícara, etc) para cortar um pedaço do enformado de batatas.

Molho pesto:

Bater no liquidificador todos os ingredientes. A medida de cada um deverá ser suficiente para dar a textura do molho, no qual o azeite deve incorporar totalmente o manjericão e não ficar "escorrendo" do molho. Já sobre o sal e queijo ralado, como o queijo parmesão é salgado, deve ser tomada cautela no momento de ajustar o sal. A castanha-do-pará pode ser colocada em pouca quantidade, apenas para dar um toque no sabor.

Montagem:

Colocar na parte inferior o pedaço retirado do enformado de batatas. Por cima colocar o bacalhau e finalizar com o molho pesto na superfície.

Dicas: As batatas inglesas podem ser substituídas por baroa/salsa. Na verdade, eu queria ter feito com essa batata, mas no mercado elas não estavam boas. Acredito que o sabor ficaria interessante e fugiria do tradicional. Também desta última vez eu deixei as batatas pré-cozidas e cortei em fatias mais largas, mas fica da sua preferência.

Na receita original do pesto no lugar da castanha-do-pará é utilizado pinoli. No entanto, é um ingrediente mais difícil de ser encontrado e de maior custo. Também pode ser substituído por nozes.

Escondidinho de frango com batata-doce

Já que a queridinha da vez é a batata-doce, esta é uma receita muito saborosa e sem peso na consciência!

 

Ingredientes:

Para o purê:

500g de batata-doce;

Leite desnatado;

1 colher de sobremesa de margarina;

Queijo parmesão ralado a gosto;

Sal a gosto.

Para o recheio:

500g de peito de frango;

1 colher de sopa de azeite;

2 colheres de sopa de requeijão light;

2 tomates maduros sem pele e sem sementes picados;

1/2 cebola picada;

Salsinha a gosto;

Cebolinha a gosto;

Sálvia a gosto;

Pimenta-do-reino a gosto;

Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Purê:

Cozinhe as batatas descascadas e picadas em cubos no vapor com sal. Depois de cozidas, amasse-as. Acenda o fogo médio, acrescente a margarina e o purê de batatas. Vá juntando o leite aos poucos, até que a mistura fique firme, não muito líquida (ela não deve escorrer da espátula). Desligue e reserve.

Recheio:

Cozinhe o frango no vapor com sal, grosseiramente fatiado para facilitar o cozimento e, quando cozido, desfie o frango. Em uma panela, refogue a cebola no azeite, sem dourar, coloque o frango e o tomate. Depois, acrescente os demais ingredientes e misture por cerca de um minuto apenas.

Montagem:

Unte uma travessa refratária e forre o seu fundo com metade do purê. No meio coloque o recheio e cubra-o com o restante do purê. Salpique o queijo ralado e coloque a travessa no forno pré-aquecido (em fogo médio) até gratinar.

 Dica: Acompanhe com salada.

 

 

 

Macarrão Chop Suey com Shimeji

Fazia muitos anos que eu não preparava esta receita e eu costumava fazê-la bastante. Desta vez resolvi acrescentar shimeji e broto de feijão e ficou ainda mais saborosa!

 

Ingredientes:

200g de carne (alcatra ou coxão mole) cortada em tiras;

3 colheres de sopa de óleo;

2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu);

1 cubo de caldo de carne;

1 clara de ovo;

1 colher de sobremesa de amido de milho;

3 folhas de acelga cortada em tiras;

1 cenoura média cortada em tiras;

1/2 cebola grande cortada em tiras;

Cebolinha verde picada;

1/2 pacote de broto de feijão (moyashi);

150g de cogumelo shimeji;

250g de macarrão tipo espaguete (espaguetinho nº9 ou fidelinho nº10) cozido al dente em água, sal e óleo. 

Para o molho:

2 cubos de caldo de carne;

6 colheres de molho de soja (shoyu);

1 colher de sopa de amido de milho.

Modo de Preparo:

Deixar a carne marinando com os cinco ingredientes seguintes da ordem acima, por aproximadamente 30 minutos.

Depois, frite a carne em uma panela com fundo largo (frigideira grande ou tipo wok). Acrescente a acelga e o shimeji e refogue por mais 3 minutos e reserve.

Separadamente, refogue a cebola com um fio de óleo, junte as cenouras, deixando-as al dente. Acrescente o preparo da carne, a cebolinha, misture e mantenha aquecido.

Molho:

Leve todos os ingredientes listados ao fogo com duas xícaras de chá de água, mexendo sem parar, até engrossar. Junte o molho aos demais ingredientes.

O macarrão poderá ser juntado cozido al dente, ou, se preferir, depois de cozido, pode ser frito em uma frigideira com 100ml de óleo antes de se acrescentar a carne.

Dica: Eu não costumo fritar o macarrão no óleo, pois a receita já é bem calórica. Esse procedimento servirá para dar crocância à massa, a fim de destacar uma textura diferenciada dos demais ingredientes.

 

Caldo de peixe com batatas

Nestes dias frios que estão chegando por aqui, esta é uma ótima sugestão para aquecer, além de ser muito fácil de preparar!

 

Ingredientes:

1 cabeça e espinha dorsal de peixe (crus, com carne envolta);

2 colheres de sopa de azeite;

1/2 cebola bem picada;

2 tomates maduros picados, sem pele e sem sementes;

2 batatas médias picadas;

Água;

Salsinha a gosto;

Cebolinha a gosto;

Sal a gosto;

Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo:

Compre um peixe inteiro, de preferência algum com sabor suave (eu utilizei linguado) e separe os filés para prepará-los conforme sua preferência, mantendo apenas a cabeça e a parte do meio onde há a espinha dorsal (deixe um pouco de carne nas espinhas para que o caldo fique com mais sabor).

Aqueça uma panela funda, acrescente o azeite e refogue a cebola, sem deixá-la dourar.

Em seguida, junte os tomates, a cabeça e espinha dorsal do peixe, refogue.

Acrescente a água até cobrir a cabeça e a espinha dorsal do peixe, junte a pimenta-do-reino, o sal, a salsinha e a cebolinha. Abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente.

Passados aproximadamente quinze minutos, desligue o fogo, retire as partes maiores da espinha dorsal e cabeça. Coe essa mistura a fim de que não contenha nenhuma espinha no caldo.

Posteriormente, separe uma porção da carne do peixe que foi coada (com cuidado para que não contenha nenhuma espinha) e devolva ao caldo, para que o caldo contenha um pouco da carne do peixe.

Retorne o caldo com a carne do peixe que foi separada para a panela em fogo médio e coloque as batatas, deixando até que estejam cozidas. Sirva.

Dica: Esse caldo é muito versátil, eu, por exemplo, separei parte dele para fazer pirão de peixe.

Bifum com camarões

Sei que as postagens estão cada vez mais raras...mas, enfim, com a correria do dia-a-dia está cada vez mais difícil conseguir tempo para me dedicar ao Blog. Aproveito e posto essa receitinha que não é crédito meu...rs, digamos que eu fui a auxiliar de cozinha...rs. Delícia! 

Ingredientes:
200g de macarrão de arroz (bifum);
2 litros de água;
1 xícara de café de azeite de oliva;
1kg de camarões com casca;
50g de gengibre picado finamente;
1 e 1/2 cebola picada finamente;
1 maço com 10 folhas grandes de manjericão;
Sal a gosto;
Gergelim preto e torrado.

Modo de Preparo:

Descasque os camarões e jogue as cascas na água fervente com sal e deixe pegar gosto por uns dez minutos. Depois, retire as cascas e coloque o macarrão e deixe na água por mais dez minutos (com o fogo desligado, não deixe desmanchar).

Em uma panela aquecida, coloque o azeite, acrescente a cebola, o gengibre e o maço de manjericão. Abaixe o fogo, deixe refogar por cerca de cinco minutos e retire o ramo de manjericão.

Incorpore os camarões e refogue até ficarem cozidos, mexendo de vez em quando. Ajuste no final o sal e coloque um pouco de gergelim.

Para montar o prazo, misture o macarrão com o refogado de camarão, sem mexer demais para que o macarrão não "empape". Para finalizar pode acrescentar molho de soja (shoyu) ao prato já servido.

Dica: A receita foi inspirada em outra já existente. Foram substituídos o ramo de alecrim pelo de manjericão e as amêndoas em fatias torradas da finalização pelo gergelim. Escolha sua opção!

Massa com molho branco, nozes e castanha-do-pará

Sou suspeita...mas massa é massa! Sempre versátil, seja prática ou mais elaborada, o resultado é sempre delicioso, difícil de errar...Para os iniciantes na cozinha, uma boa opção!

Ingredientes:

Para a massa:

500g de massa de sua preferência (utilizei ravioli de queijo);

1,5L de água;

2 colheres de sopa de óleo;

1 colher de sopa de sal.

Para o molho:

50g de margarina;

50g de farinha de trigo;

500ml de leite;

Sal a gosto;

Pimenta-do-reino (moída na hora) a gosto;

Noz-moscada (ralada na hora) a gosto;

Nozes trituradas grosseiramente a gosto;

Castanhas-do-pará trituradas grosseiramente a gosto.

Modo de Preparo:

Cozinhar a massa na água fervente com sal e óleo e reservar.

Para o  molho, derreta a margarina em fogo baixo, sem que escureça. Junte a farinha de trigo e misture com o batedor manual, sem parar, por cerca de dois minutos, até que fique homogênea e amarelada.

Retire a panela do fogo e acrescente o leite aos poucos, sem parar de mexer, até incorporar.

Retorne a panela ao fogo baixo e esquente o molho, sem deixar ferver, por cerca de quinze minutos. Acrescente o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada.

Para finalizar, coloque o molho em cima da massa e salpique as nozes e as castanhas-do-pará.

Dica: O molho deverá ser utilizado logo depois de pronto. Caso contrário, passe uma camada fina de margarina por cima do molho ainda quente para que não se forme uma película.