Caldo de peixe com batatas

Nestes dias frios que estão chegando por aqui, esta é uma ótima sugestão para aquecer, além de ser muito fácil de preparar!

 

Ingredientes:

1 cabeça e espinha dorsal de peixe (crus, com carne envolta);

2 colheres de sopa de azeite;

1/2 cebola bem picada;

2 tomates maduros picados, sem pele e sem sementes;

2 batatas médias picadas;

Água;

Salsinha a gosto;

Cebolinha a gosto;

Sal a gosto;

Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo:

Compre um peixe inteiro, de preferência algum com sabor suave (eu utilizei linguado) e separe os filés para prepará-los conforme sua preferência, mantendo apenas a cabeça e a parte do meio onde há a espinha dorsal (deixe um pouco de carne nas espinhas para que o caldo fique com mais sabor).

Aqueça uma panela funda, acrescente o azeite e refogue a cebola, sem deixá-la dourar.

Em seguida, junte os tomates, a cabeça e espinha dorsal do peixe, refogue.

Acrescente a água até cobrir a cabeça e a espinha dorsal do peixe, junte a pimenta-do-reino, o sal, a salsinha e a cebolinha. Abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente.

Passados aproximadamente quinze minutos, desligue o fogo, retire as partes maiores da espinha dorsal e cabeça. Coe essa mistura a fim de que não contenha nenhuma espinha no caldo.

Posteriormente, separe uma porção da carne do peixe que foi coada (com cuidado para que não contenha nenhuma espinha) e devolva ao caldo, para que o caldo contenha um pouco da carne do peixe.

Retorne o caldo com a carne do peixe que foi separada para a panela em fogo médio e coloque as batatas, deixando até que estejam cozidas. Sirva.

Dica: Esse caldo é muito versátil, eu, por exemplo, separei parte dele para fazer pirão de peixe.

Carne assada com molho de vinho

Descobri esta carne que é muito semelhante à textura da carne lagarto (ou tatu redondo), sendo que esta é uma peça mais fina, o que facilita o seu cozimento interno. Assim como o lagarto, ela tem poucos nervos, neste pedaço, por exemplo, havia apenas uma fatia da ponta que apresentava uma fibra, que pôde ser facilmente separada. Para aqueles que não gostam de carne com muita gordura ou nervo (assim como eu), fica a dica.

Ingredientes:

1,5kg de peixinho (tatu da paleta);

1 xícara de chá de vinho tinto suave;

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico;

5 folhas de louro;

Sal a gosto;

Pimenta-do-reino a gosto;

200g de champignons cortados em lâminas;

1 cebola picada;

3 tomates maduros picados sem pele e sem sementes;

2 colheres de sopa de azeite;

1 tablete de caldo de carne dissolvido em água fervente;

Salsinha picada a gosto;

Cebolinha picada a gosto.

Modo de Preparo:

Deixe a carne marinando de um dia para o outro no vinho, pimenta-do-reino, vinagre balsâmico, sal e louro.

No dia seguinte, esquente uma panela de pressão, acrescente o azeite, refogue a cebola e, antes que doure, acrescente a carne sele-a dos dois lados.

Junte os tomates, a salsinha, a cebolinha e o caldo de carne dissolvido na água (até quase cobrir totalmente a peça de carne). Feche a panela e, após pegar a pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 30 minutos.

Quando a panela estiver desligada e sem pressão, abra-a e deixe-a sem tampa com o fogo alto para secar o excesso de água.

Pouco antes de formar o molho, acrescente os champignons. Quando o molho do fundo da panela estiver grosso, desligue o fogo.

Dica: Para servir a carne, corte-a em fatias de aproximadamente um centímetro e disponha o molho por cima, assim ele irá penetrar entre as fatias e apurar o gosto da carne.

 

 

Massa à Parisiense

Uma receita, duas opções...

 

Ingredientes:
400g de macarrão (sugiro massa longa);
2 litros de água;
1 colher de sopa de sal;
2 colheres de sopa de óleo;
350 de ervilha congelada;
300g de presunto em cubos;
1/2 cebola picada;
1 colher de sobremesa de margarina;
Noz-moscada a gosto;
Pimenta-do-reino a gosto;
250g de nata.

Modo de Preparo:

Cozinhe a massa com água, óleo e sal. Reserve.

Aqueça uma panela e coloque a margarina. Assim que derreter, acrescente a cebola e refogue, sem deixar dourar.

Acrescente a ervilha (já descongelada, conforme instruções da embalagem), o presunto, a pimenta-do-reino e a noz-moscada.

Finalmente, acrescente a nata e a massa. Misture e sirva.

Dica: Essa receita pode ser adaptada para ficar mais "light", basta substituir a nata por iogurte natural desnatado e também pode ser servida gelada, como uma opção de salada (nesse caso, seria interessante substituir por massa curta).

 

Frango oriental com gergelim

Esta receita é bem prática e fica muito saborosa.

Ingredientes:

1 kg de coxas e sobrecoxas de frango sem osso e sem pele;

3 colheres de sopa de molho de ostra;

1/3 de xícara de chá de molho de soja (shoyu);

Sal a gosto;

1 colher de sopa de óleo de gergelim;

Pimenta a gosto;

Gergelim a gosto;

Suco de 1/2 limão.

Modo de Preparo:

Corte o frango em pedaços médios e deixe para marinar com o shoyu, molho de ostra, o suco de limão, pimenta-do-reino e sal (quanto mais tempo melhor).

Aqueça uma frigideira tipo wok, coloque o óleo de gergelim, esquente-o e coloque o frango. Quando a parte do frango em contato com a panela começar a corar, vire e tampe a panela.

Assim que o outro lado também já estiver corado, mexa para que o frango todo incorpore o molho da panela.

Dica: Antes de servir coloque o gergelim.

Bacalhau com vegetais e legumes no azeite

Para celebrar o Natal e o Ano Novo posto esta receita inspirada em uma outra que minha tia Fatinha costuma fazer. Boas lembranças!

Ingredientes:
1kg de bacalhau dessalgado em lascas;
1 maço de brócolis;
1 pimentão amarelo;
1 pimentão vermelho;
4 ovos;
4 batatas inglesas grandes;
4 cebolas pequenas;
300g de azeitonas pretas;
Azeite.

Modo de Preparo:

Dessalgar o bacalhau (trocar a água a cada três horas, é necessário experimentar a água para ver quando estará no ponto de sal, pois dependerá da quantidade de bacalhau e de sal existente).

Cozinhar as cebolas inteiras (sem casca) e as batatas (descascadas e cortadas em pedaços médios) na última água do bacalhau antes de ele estar dessalgado. Reservar.

Cozinhar os ovos e reservar.

Em uma panela tipo wok ou frigideira grande, colocar azeite e grelhar um ingrediente de cada vez pela seguinte ordem: bacalhau, brócolis (cortados em ramos) e pimentões (fatiados no comprimento).

Para montar o prato, regue o fundo de uma assadeira com azeite, disponhas as batatas, as cebolas, e o bacalhau. Por cima disponha os pimentões, os brócolis, as azeitonas e os ovos, de acordo com sua preferência.

Coloque a assadeira por cerca de quinze a vinte minutos no forno em fogo médio (180ºC), apenas para aquecer e servir em seguida.

Dica: Acompanhe com arroz branco e um bom vinho!

Algumas sugestões de receitas para o Natal e Ano Novo já postadas anteriormente no Blog:

 

                 

                Palmito com Ervas e Azeite Trufado

Risoto de Bacalhau com Azeitonas

           

                Lombo Recheado
                   Arroz de Grão-de-bico com Calabresa

Molho de Maracujá

  

Conchiglionis de queijo com molho de gengibre

Adoro buscar inspirações para minhas receitas. Essas semanas atrás eu experimentei em um restaurante a quilo no almoço uma lasanha com molho de gengibre e achei bem interessante. Como nunca tinha feito conchiglionis e tinha um pacote em casa tive a ideia de fazê-los.

Ingredientes:

Para a massa:

200g de massa tipo conchiglioni;

1,5 L de água;

1 colher de sobremesa de sal;

2 colheres de sopa de óleo.

Para o molho:

200g de nata;

Gengibre a gosto;

Noz-moscada a gosto;

Sal a gosto;

Pimenta-do-reino a gosto;

1 sachê de cream cheese;

100g de mussarela ralada;

100g de molho de tomate pronto;

Queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Cozinhe a massa al dente, depois "dê um susto" com água gelada para que pare de cozinhar e reserve.

Forre uma assadeira de vidro com o molho de tomate (apenas o suficiente para cobrir o fundo da travessa). Recheie os conchiglionis com o cream cheese e queijo mussarela, dispondo as unidades de massa lado a lado, não empilhe.

À parte, misture a nata, a noz-moscada, o gengibre, o sal e a pimenta-do-reino. Despeje o molho por cima da massa na assadeira, cobrindo os conchiglionis. Finalize com queijo parmesão ralado.

Coloque a assadeira no forno médio e aguarde até começar a gratinar (dourar o queijo ralado).

Dica: Podem ser utilizadas diversas opções de recheios e molhos.

Salmão à Belle Meunière

Se você deseja uma sugestão de uma receita fácil, sofisticada e muito gostosa esta é uma ótima opção e não tem como dar errado! 

Ingredientes:

Para o salmão:

1 peça de salmão inteira (uma metade dele);

Azeite;

Pimenta-do-reino preta, branca e rosa - moídas na hora a gosto;

Sal a gosto.

Para o molho:

Alcaparras a gosto;

Champignons cortados em lâminas a gosto;

1 colher de sobremesa de margarina;

Suco de meio limão;

Salsinha a gosto;

Cebolinha a gosto.

Modo de Preparo:

Para o salmão:

Forre uma fôrma de alumínio com papel alumínio e pincele azeite em cima. Disponha o salmão na fôrma. Tempere o peixe com sal e pimenta, também pincele azeite por cima do salmão.

Pré-aqueça o forno em temperatura média. Dependendo do forno o tempo de preparo pode variar. Como eu desejava o salmão começando a ficar douradinho por fora, acompanhei até que isso acontecesse para retirá-lo do forno (cerca de trinta minutos).

Para o molho:

Aqueça uma panela pequena, acrescente a manteiga e a deixe derreter. Coloque os champignons, alcaparras, o suco de limão, a salsinha e a cebolinha. Mexa e deixe no fogo entre três e cinco minutos.

Se preferir, deixe o molho à parte e o disponha sobre o salmão no prato.

Dica: Acompanhe com batatas sautée e arroz branco com farofa de castanha-do-pará (apenas moer a castanha e colocá-la por cima do arroz).

Indico a receita do molho de maracujá para o salmão, que tem aqui no Blog.