Chester desossado assado com recheio de farofa de miúdos

Conforme prometido, segue a segunda sugestão de receita para as festividades de fim de ano, em especial para o Natal, já que tem muita gente que não come nada que "cisca para trás" no Ano Novo...rs. Você pode utilizar o recheio também em frango, peru e não desossá-los, pois realmente dá mais trabalho, embora depois seja muito mais fácil para cortar e aproveitar toda a carne.

Ingredientes:

Para o chester:

1  chester;

1/2 linguiça calabresa;

2 colheres de sopa de margarina;

Sal a gosto;

Pimenta-do-reino a gosto.

Para a farofa:

2 colheres de sopa de margarina;

50g de bacon cortado em pequenos cubos;

Miúdos do chester cortados em pedaços bem pequenos (moela, fígado);

1/2 linguiça calabresa cortada em cubinhos;

1/2 cebola picada;

Farinha de mandioca;

Cebolinha a gosto;

Salsinha a gosto;

10 azeitonas verdes sem caroços picadas;

Sal a gosto;

Pimenta-do-reino a gosto.

Para o molho:

1 tomate picado, sem pele e sem sementes;

1/2 xícara de chá de molho de soja (shoyu);

3 dentes de alho picados;

Sálvia (pode ser desidratada) a gosto;

50ml de cerveja (pode ser escura ou clara).

Modo de Preparo:

Chester:

Se preferir, desossá-lo. Há alguns vídeos na internet que mostram o passo-a-passo. Colocar metade  da linguiça calabresa cortada em fatias dentro do frango (e dentro das coxas e das asas, se conseguir).

Farofa:

Refogar os miúdos e a linguiça calabresa com o bacon e com 1 colher de sopa de margarina. Depois que estiverem bem fritos, acrescentar a cebola e deixá-la murchar. Juntar a farinha de mandioca aos poucos e mexer sempre, até chegar na quantidade suficiente para rechear o chester.

Depois que a farofa estiver ficando dourada, acrescentar o restante da margarina, a cebolinha, a salsinha, as azeitonas verdes e continuar mexendo, não deixar secar muito. Por fim, ajuste o sal e a pimenta-do-reino.

Molho:
Misturar todos os ingredientes (exceto a cerveja) e reservar.

Montagem:

Colocar o chester em uma assadeira untada com azeite, recheá-lo com a farofa e fechá-lo costurando-o com barbante culinário (pode usar fio-dental que funciona). Besuntar o chester com margarina, sal e pimenta-do-reino. Fechar a assadeira com papel alumínio e deixar assando em forno pré-aquecido em temperatura média (180º) por cerca de 1 hora.

Tirar o papel alumínio e regar o chester com o molho. Voltar a assadeira para o forno.

Quando o molho começar a secar, colocar a cerveja e deixar assando por mais uns 15 minutos, aproximadamente.

Dica: Acrescente batatas na assadeira e sirva com arroz branco e uma salada de folhas. Se desejar, antes de servir, coloque um pouco de queijo parmesão ralado em cima do chester e o leve para gratinar no forno.

Bacalhau em cama de batatas enformadas e molho pesto

Nestas duas próximas semanas colocarei duas sugestões novas de receitas para as festividades de final do ano (além de algumas que já estão no Blog de anos anteriores aqui).

Ingredientes:

Para o bacalhau:

1 posta de lombo de bacalhau do Porto Imperial dessalgado;

Azeite;

1 dente de alho;

Pimenta-do-reino branca.

Para a cama de batatas:

Vide receita: Lâminas de batatas com queijo

Para o molho pesto:

Manjericão;

Azeite;

Castanha-do-pará;

Queijo parmesão ralado;

Sal;

Pimenta-do-reino.

Modo de Preparo:

Bacalhau:

Deixe o bacalhau dessalgado por pelo menos 6 horas marinando no azeite com 1 dente de alho amassado. A medida do azeite é aquela suficiente para cobrir toda a posta.

Passada essa etapa, temperá-lo com a pimenta, levá-lo a uma frigideira antiaderente e grelhá-lo, com cuidado, de ambos os lados. Reserve

Cama de Batatas:

Após seguir a receita acima, use um recipiente de boca larga (vasilha, xícara, etc) para cortar um pedaço do enformado de batatas.

Molho pesto:

Bater no liquidificador todos os ingredientes. A medida de cada um deverá ser suficiente para dar a textura do molho, no qual o azeite deve incorporar totalmente o manjericão e não ficar "escorrendo" do molho. Já sobre o sal e queijo ralado, como o queijo parmesão é salgado, deve ser tomada cautela no momento de ajustar o sal. A castanha-do-pará pode ser colocada em pouca quantidade, apenas para dar um toque no sabor.

Montagem:

Colocar na parte inferior o pedaço retirado do enformado de batatas. Por cima colocar o bacalhau e finalizar com o molho pesto na superfície.

Dicas: As batatas inglesas podem ser substituídas por baroa/salsa. Na verdade, eu queria ter feito com essa batata, mas no mercado elas não estavam boas. Acredito que o sabor ficaria interessante e fugiria do tradicional. Também desta última vez eu deixei as batatas pré-cozidas e cortei em fatias mais largas, mas fica da sua preferência.

Na receita original do pesto no lugar da castanha-do-pará é utilizado pinoli. No entanto, é um ingrediente mais difícil de ser encontrado e de maior custo. Também pode ser substituído por nozes.

Risoto de Limão Siciliano Confit

Esta receita é de preparo simples e, aparentemente, sofisticada. O único "trabalho" é o confit de limão siciliano, mas recomendo tê-lo sempre para a preparação de diversas outras receitas.

 

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite;

1/2 cebola picada;

2/4 de casca de limão siciliano confit bem picadas*; 

Pimenta-do-reino a gosto;

1 xícara de chá de arroz arbóreo;

1/2 xícara de vinho branco seco;

1,5L de caldo de legumes fervente (se não tiver caseiro, dissolver 2 tabletes prontos);

1 colher de sopa de margarina.

*Para preparar, em um pote de vidro com tampa, coloque 6 limões sicilianos cortados em 4 e 1/2 quilo de sal grosso. Durante, no mínimo, um mês balance o vidro a cada três dias para mexer o limão com o sal. Para usar o limão, tirar a parte do gomo (deixar só a casca mesmo) e lavar bem em água corrente. 

Modo de Preparo:

Refogar a cebola no azeite, sem deixar dourar. Acrescentar as cascas do limão confit, a pimenta-do-reino e mexer. Juntar o arroz e misturar.

Em seguida, acrescente o vinho e deixe-o evaporar.

Coloque 1L do caldo aos poucos no risoto, mexendo sempre, com fogo baixo, conforme o caldo vá secando. O último meio litro do caldo, junte-o de uma vez e tampe a panela. Se quando o caldo todo secar não tiver cozido o arroz, junte mais água fervente.

Por fim, juntar a margarina e misturar antes de servir.

Dica: O acompanhamento da foto é lombo recheado com farofa e linguiça calabresa, e batatas coradas.Tem uma receita similar já no Blog aqui. O molho do lombo é de pêssego com champignon, mas esse vou ficar devendo por enquanto...rs

Escondidinho de frango com batata-doce

Já que a queridinha da vez é a batata-doce, esta é uma receita muito saborosa e sem peso na consciência!

 

Ingredientes:

Para o purê:

500g de batata-doce;

Leite desnatado;

1 colher de sobremesa de margarina;

Queijo parmesão ralado a gosto;

Sal a gosto.

Para o recheio:

500g de peito de frango;

1 colher de sopa de azeite;

2 colheres de sopa de requeijão light;

2 tomates maduros sem pele e sem sementes picados;

1/2 cebola picada;

Salsinha a gosto;

Cebolinha a gosto;

Sálvia a gosto;

Pimenta-do-reino a gosto;

Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Purê:

Cozinhe as batatas descascadas e picadas em cubos no vapor com sal. Depois de cozidas, amasse-as. Acenda o fogo médio, acrescente a margarina e o purê de batatas. Vá juntando o leite aos poucos, até que a mistura fique firme, não muito líquida (ela não deve escorrer da espátula). Desligue e reserve.

Recheio:

Cozinhe o frango no vapor com sal, grosseiramente fatiado para facilitar o cozimento e, quando cozido, desfie o frango. Em uma panela, refogue a cebola no azeite, sem dourar, coloque o frango e o tomate. Depois, acrescente os demais ingredientes e misture por cerca de um minuto apenas.

Montagem:

Unte uma travessa refratária e forre o seu fundo com metade do purê. No meio coloque o recheio e cubra-o com o restante do purê. Salpique o queijo ralado e coloque a travessa no forno pré-aquecido (em fogo médio) até gratinar.

 Dica: Acompanhe com salada.

 

 

 

Macarrão Chop Suey com Shimeji

Fazia muitos anos que eu não preparava esta receita e eu costumava fazê-la bastante. Desta vez resolvi acrescentar shimeji e broto de feijão e ficou ainda mais saborosa!

 

Ingredientes:

200g de carne (alcatra ou coxão mole) cortada em tiras;

3 colheres de sopa de óleo;

2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu);

1 cubo de caldo de carne;

1 clara de ovo;

1 colher de sobremesa de amido de milho;

3 folhas de acelga cortada em tiras;

1 cenoura média cortada em tiras;

1/2 cebola grande cortada em tiras;

Cebolinha verde picada;

1/2 pacote de broto de feijão (moyashi);

150g de cogumelo shimeji;

250g de macarrão tipo espaguete (espaguetinho nº9 ou fidelinho nº10) cozido al dente em água, sal e óleo. 

Para o molho:

2 cubos de caldo de carne;

6 colheres de molho de soja (shoyu);

1 colher de sopa de amido de milho.

Modo de Preparo:

Deixar a carne marinando com os cinco ingredientes seguintes da ordem acima, por aproximadamente 30 minutos.

Depois, frite a carne em uma panela com fundo largo (frigideira grande ou tipo wok). Acrescente a acelga e o shimeji e refogue por mais 3 minutos e reserve.

Separadamente, refogue a cebola com um fio de óleo, junte as cenouras, deixando-as al dente. Acrescente o preparo da carne, a cebolinha, misture e mantenha aquecido.

Molho:

Leve todos os ingredientes listados ao fogo com duas xícaras de chá de água, mexendo sem parar, até engrossar. Junte o molho aos demais ingredientes.

O macarrão poderá ser juntado cozido al dente, ou, se preferir, depois de cozido, pode ser frito em uma frigideira com 100ml de óleo antes de se acrescentar a carne.

Dica: Eu não costumo fritar o macarrão no óleo, pois a receita já é bem calórica. Esse procedimento servirá para dar crocância à massa, a fim de destacar uma textura diferenciada dos demais ingredientes.

 

Caldo de peixe com batatas

Nestes dias frios que estão chegando por aqui, esta é uma ótima sugestão para aquecer, além de ser muito fácil de preparar!

 

Ingredientes:

1 cabeça e espinha dorsal de peixe (crus, com carne envolta);

2 colheres de sopa de azeite;

1/2 cebola bem picada;

2 tomates maduros picados, sem pele e sem sementes;

2 batatas médias picadas;

Água;

Salsinha a gosto;

Cebolinha a gosto;

Sal a gosto;

Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo:

Compre um peixe inteiro, de preferência algum com sabor suave (eu utilizei linguado) e separe os filés para prepará-los conforme sua preferência, mantendo apenas a cabeça e a parte do meio onde há a espinha dorsal (deixe um pouco de carne nas espinhas para que o caldo fique com mais sabor).

Aqueça uma panela funda, acrescente o azeite e refogue a cebola, sem deixá-la dourar.

Em seguida, junte os tomates, a cabeça e espinha dorsal do peixe, refogue.

Acrescente a água até cobrir a cabeça e a espinha dorsal do peixe, junte a pimenta-do-reino, o sal, a salsinha e a cebolinha. Abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente.

Passados aproximadamente quinze minutos, desligue o fogo, retire as partes maiores da espinha dorsal e cabeça. Coe essa mistura a fim de que não contenha nenhuma espinha no caldo.

Posteriormente, separe uma porção da carne do peixe que foi coada (com cuidado para que não contenha nenhuma espinha) e devolva ao caldo, para que o caldo contenha um pouco da carne do peixe.

Retorne o caldo com a carne do peixe que foi separada para a panela em fogo médio e coloque as batatas, deixando até que estejam cozidas. Sirva.

Dica: Esse caldo é muito versátil, eu, por exemplo, separei parte dele para fazer pirão de peixe.

Carne assada com molho de vinho

Descobri esta carne que é muito semelhante à textura da carne lagarto (ou tatu redondo), sendo que esta é uma peça mais fina, o que facilita o seu cozimento interno. Assim como o lagarto, ela tem poucos nervos, neste pedaço, por exemplo, havia apenas uma fatia da ponta que apresentava uma fibra, que pôde ser facilmente separada. Para aqueles que não gostam de carne com muita gordura ou nervo (assim como eu), fica a dica.

Ingredientes:

1,5kg de peixinho (tatu da paleta);

1 xícara de chá de vinho tinto suave;

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico;

5 folhas de louro;

Sal a gosto;

Pimenta-do-reino a gosto;

200g de champignons cortados em lâminas;

1 cebola picada;

3 tomates maduros picados sem pele e sem sementes;

2 colheres de sopa de azeite;

1 tablete de caldo de carne dissolvido em água fervente;

Salsinha picada a gosto;

Cebolinha picada a gosto.

Modo de Preparo:

Deixe a carne marinando de um dia para o outro no vinho, pimenta-do-reino, vinagre balsâmico, sal e louro.

No dia seguinte, esquente uma panela de pressão, acrescente o azeite, refogue a cebola e, antes que doure, acrescente a carne sele-a dos dois lados.

Junte os tomates, a salsinha, a cebolinha e o caldo de carne dissolvido na água (até quase cobrir totalmente a peça de carne). Feche a panela e, após pegar a pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 30 minutos.

Quando a panela estiver desligada e sem pressão, abra-a e deixe-a sem tampa com o fogo alto para secar o excesso de água.

Pouco antes de formar o molho, acrescente os champignons. Quando o molho do fundo da panela estiver grosso, desligue o fogo.

Dica: Para servir a carne, corte-a em fatias de aproximadamente um centímetro e disponha o molho por cima, assim ele irá penetrar entre as fatias e apurar o gosto da carne.

 

 

Massa à Parisiense

Uma receita, duas opções...

 

Ingredientes:
400g de macarrão (sugiro massa longa);
2 litros de água;
1 colher de sopa de sal;
2 colheres de sopa de óleo;
350 de ervilha congelada;
300g de presunto em cubos;
1/2 cebola picada;
1 colher de sobremesa de margarina;
Noz-moscada a gosto;
Pimenta-do-reino a gosto;
250g de nata.

Modo de Preparo:

Cozinhe a massa com água, óleo e sal. Reserve.

Aqueça uma panela e coloque a margarina. Assim que derreter, acrescente a cebola e refogue, sem deixar dourar.

Acrescente a ervilha (já descongelada, conforme instruções da embalagem), o presunto, a pimenta-do-reino e a noz-moscada.

Finalmente, acrescente a nata e a massa. Misture e sirva.

Dica: Essa receita pode ser adaptada para ficar mais "light", basta substituir a nata por iogurte natural desnatado e também pode ser servida gelada, como uma opção de salada (nesse caso, seria interessante substituir por massa curta).

 

Frango oriental com gergelim

Esta receita é bem prática e fica muito saborosa.

Ingredientes:

1 kg de coxas e sobrecoxas de frango sem osso e sem pele;

3 colheres de sopa de molho de ostra;

1/3 de xícara de chá de molho de soja (shoyu);

Sal a gosto;

1 colher de sopa de óleo de gergelim;

Pimenta a gosto;

Gergelim a gosto;

Suco de 1/2 limão.

Modo de Preparo:

Corte o frango em pedaços médios e deixe para marinar com o shoyu, molho de ostra, o suco de limão, pimenta-do-reino e sal (quanto mais tempo melhor).

Aqueça uma frigideira tipo wok, coloque o óleo de gergelim, esquente-o e coloque o frango. Quando a parte do frango em contato com a panela começar a corar, vire e tampe a panela.

Assim que o outro lado também já estiver corado, mexa para que o frango todo incorpore o molho da panela.

Dica: Antes de servir coloque o gergelim.