Não conhecia esta receita, foi a primeira vez que fiz, com algumas adaptações. É muito leve, gostosa e fácil.
1 lata de tomate pelato;
1 maço de espinafre (só as folhas);
1 cebola pequena picada;
3 colheres de sopa de azeite;
100g de ricota;
Manjericão a gosto;
Cebolinha a gosto;
Sal a gosto;
Pimenta-do-reino a gosto.
Modo de Preparo:
Em uma frigideira bem larga, esquente o azeite e refogue a cebola. Junte o espinafre e refogue até murchar e secar a água.
Junte o tomate pelato, desmache-o grosseiramente e coloque o manjericão e a cebolinha. Depois de cozinhar um pouco, acrescente a ricota e mexa.
Após a o molho estar bem quente, com o fogo alto, coloque os três ovos com cuidado para não estourar a gema, um bem separado do outro. Tampe um pouco a panela para ajudar a cozinhar a clara, mas não deixe cozinhar a gema.
Dica: Acompanhe com arroz branco e salada de folhas.