Creme de camarão com aipim

Pensa em uma combinação deliciosa e perfeita para aquecer nestas noites de frio. Então, esta é uma receita super fácil de preparar e que, dessa vez, não foi feita por mim, mas para mim...rs.

Ingredientes:

1kg de aipim descascado;

3,5L de água;

1kg de camarões com casca;

2 colheres de sopa de azeite;

1 cebola média picada;

1 dente de alho picado;

Salsinha a gosto;

Cebolinha a gosto;

Alfavaca a gosto;

Pimenta-do-reino a gosto;

Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Descasque os camarões e reserve as cabeças e as cascas.

Cozinhe o aipim na panela de pressão com 2,5L de água e sal por 40 minutos, aproximadamente, até desmanchá-lo bem. Retire os fiapos do aipim e amasse grosseiramente, deixando alguns pedaços pequenos.

Com a casca do camarão, utilize uma panela para fazer um caldo com o restante da água, colocando os ramos da salsinha, da cebolinha e da alfavaca amarrados (se desejar, utilize um tablete de caldo de camarão dissolvido na quantidade de água indicada). Coe o caldo e reserve-o depois de fervido.

Em uma outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite e sele os camarões descascados. Isso feito, misture o caldo e depois de fervido junte o aipim, a salsinha e a cebolinha picadas. Coloque a pimenta-do-reino e ajuste o sal. Mexa, sirva bem quente e finalize regando com azeite.

Dica: Acompanhe ou sirva dentro de um pão.

Caldo de peixe com batatas

Nestes dias frios que estão chegando por aqui, esta é uma ótima sugestão para aquecer, além de ser muito fácil de preparar!

 

Ingredientes:

1 cabeça e espinha dorsal de peixe (crus, com carne envolta);

2 colheres de sopa de azeite;

1/2 cebola bem picada;

2 tomates maduros picados, sem pele e sem sementes;

2 batatas médias picadas;

Água;

Salsinha a gosto;

Cebolinha a gosto;

Sal a gosto;

Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo:

Compre um peixe inteiro, de preferência algum com sabor suave (eu utilizei linguado) e separe os filés para prepará-los conforme sua preferência, mantendo apenas a cabeça e a parte do meio onde há a espinha dorsal (deixe um pouco de carne nas espinhas para que o caldo fique com mais sabor).

Aqueça uma panela funda, acrescente o azeite e refogue a cebola, sem deixá-la dourar.

Em seguida, junte os tomates, a cabeça e espinha dorsal do peixe, refogue.

Acrescente a água até cobrir a cabeça e a espinha dorsal do peixe, junte a pimenta-do-reino, o sal, a salsinha e a cebolinha. Abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente.

Passados aproximadamente quinze minutos, desligue o fogo, retire as partes maiores da espinha dorsal e cabeça. Coe essa mistura a fim de que não contenha nenhuma espinha no caldo.

Posteriormente, separe uma porção da carne do peixe que foi coada (com cuidado para que não contenha nenhuma espinha) e devolva ao caldo, para que o caldo contenha um pouco da carne do peixe.

Retorne o caldo com a carne do peixe que foi separada para a panela em fogo médio e coloque as batatas, deixando até que estejam cozidas. Sirva.

Dica: Esse caldo é muito versátil, eu, por exemplo, separei parte dele para fazer pirão de peixe.

Sopa de lentilha com bacon

Mais uma sugestão de sopa para aquecer os dias frios do inverno...

Ingredientes:
300g de lentilha seca;
1,5L de água;
½ cebola picada;
2 dentes de alho amassados;
150g de bacon picado (“bem magrinho”);
3 folhas de louro;
Pimenta-do-reino a gosto;
Sal a gosto.

Modo de Preparo:
Aqueça a panela de pressão, coloque o bacon e refogue. Após, acrescente a cebola e o alho. Junte a lentilha e mexa. Em seguida, acrescente as folhas de louro, o sal, a pimenta e a água.
Feche a panela de pressão e, depois que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos.

Dica: Se você colocar menos lentilha, ou mais água, fica ótimo para acompanhar com arroz, no lugar do feijão. Acrescente linguiça calabresa, se desejar “incrementar”.

Caldo Verde

Esta receita de Caldo Verde é campeã! Eu já experimentei diversas, até porque a minha família é de origem portuguesa, mas esta aqui que eu adaptei fica ótima, sempre! Além do mais é muito fácil de fazer. Para esses dias de inverno aqui no Sul, é perfeita!

Ingredientes:
1,5kg de batatas descascadas e cortadas em cubos;100 g de bacon;
2 dentes de alho picados;
1 e 1/2 cebola picada;
2,5 litros de caldo de frango fervente;
100g de lingüiça calabresa defumada cortada em fatias e depois cortadas ao meio;
100g de paio cortado em fatias e depois cortadas em quatro pedaços;
1 maço de couve manteiga cortada em tiras finas.

Modo de Preparo:
Refogue o bacon, o alho e a cebola, sem dourar. Depois, acrescente a batata e o caldo de frango até cobrir a batata.
Deixe cozinhar a batatas e, após cozida, bata toda a mistura da  panela no liquidificador.
Em seguida, retorne o caldo do liquidificador à panela, junte o paio, a calabresa e a couve manteiga. Afervente e sirva! Se preferir, regue com um pouco de azeite.

Dica: Embora não seja muito comum, existem receitas de Caldo Verde com costela e lombo suínos, também fica uma delícia!

Sopa de legumes

Por aqui o inverno já chegou mesmo! Mais uma sugestão de sopa e esta é bem basiquinha mesmo, aquela que todo mundo já comeu alguma vez na vida.

Ingredientes:

1 kg de legumes variados (batata inglesa/baroa/doce, cenoura, abóbora, vagem, nabo, chuchu...);

200g de arroz ou macarrão para sopa crus;

1/2 cebola picada;

2 tomates picados sem pele e sem sementes;

1 colher de sopa de óleo;

Salsinha a gosto;

Cebolinha a gosto;

Sal a gosto;

2 litros de água.

Modo de Preparo:

Coloque óleo em uma panela aquecida e refogue a cebola. Junte os tomates e deixe que desmanchem. Acrescente os legumes, o arroz/macarrão, a salsinha, a cebolinha, o sal e a água.

Após o cozimento dos legumes, está pronta a sopinha! Boa para aquecer!

Dica: Eu usei arroz integral e acrescentei trigo em grão. Ficou uma delícia e deu uma "crocância" à sopa.

Creme de batata doce e alho-poró

Aqui pelo Sul já fizeram algumas noites mais fresquinhas. E, para inaugurar as receitas de sopas, caldos e cremes, vou postar esta receitinha que fica com um sabor bem diferente: picante do alho-poró com a pimenta e levemente adocicado pela batata doce. 

Ingredientes:

1 unidade de alho-poró;

1 batata doce média;

1 litro de água;

1/2 cebola picada em cubos pequenos;

1 colher de sopa de manteiga;

1 xícara de chá de cebolinha e salsinha picadas;

Pimenta-do-reino branca a gosto;

Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Lavar e cortar em rodelas finas a parte branca do alho-poró. Lavar bem as folhas verdes escuras do alho-poró e cortá-las ao meio.

Descascar a batata doce em pedaços médios.

Juntar a batata e as folhas verdes escuras do alho-poró em uma panela com 1 litro de água e cozinhar até que as batatas fiquem bem cozidas (desmanchando).

Desprezar as folhas do alho-poró, retirar as batatas e batê-las com a água que sobrou no liquidificador (se o copo de seu liquidificador não for mto resistente espere esfriar um pouco).

Se a quantidade de água que sobrou de água for pouca, junte mais água no liquidificador até completar cerca de 1 litro.

Levar a panela novamente ao fogo, derreter a manteia e refogar as rodelas de alho-poró, até que fiquem "al dente". Juntar a salsinha e a cebolinha. Caso prefira uma consistência de creme (que foi como eu fiz), junte esses ingredientes no liquidificador e bata-os com o creme da batata. Caso contrário, acrescente o creme de batata na panela.

No final, ajuste o sal e a pimenta.

Dica: Para quem não gosta mto de batata doce, substitua pela batata normal (inglesa). Sirva com torradinhas e regue com azeite.