Massa com carne suína, legumes e shitake

Apesar de eu não ter tido influência da culinária oriental na minha família eu ADORO esse tipo de refeição! Entretanto, eu prefiro preparar essas receitas em casa, pois quando experimento em restaurantes costumo achar tudo muito gorduroso. O que me atrai é que essa culinária é muito adaptável a ingredientes comuns (carboidratos, proteínas, legumes e verduras diversos) e que, acrescidos dos temperos típicos (molho de soja, molho de ostra, gengibre, gergelim e muitos outros que você encontra nessas lojinhas da Liberdade em São Paulo, por exemplo), o resultado é uma explosão de sabores...

Ingredientes:

300g de macarrão (massa longa) cozido em água, sal e óleo;

1 colher de sopa de óleo de gergelim;

1/2 cebola picada;

300g de filé mignon suíno (pode ser lombo) - marinar por algumas horas com molho de soja, sal, pimenta-do-reino e gengibre ralado;

100g de broto-de-feijão;

1/2 maço de brócolis;

100g de shitake (fresco ou desidratado) cortado em lâminas;

1 xícara de chá de molho de soja;

1 colher de sobremesa de maisena;

1 xícara de chá de água;

Cebolinha a gosto.

Modo de Preparo:

Deixe a carne suína marinando. Cozinhe o macarrão al dente, escorra e reserve.

Aqueça uma panela e coloque o óleo de gergelim. Acrescente a cebola e refogue, sem deixar dourar demais.

Em seguida junte a carne e a doure bem. Coloque o broto-de-feijão, o brócolis e o shitake. 

Separadamente, em uma panela pequena, coloque a maisena (já dissolvida na xícara de água) e o molho de soja, mexa até engrossar. Depois junte à carne e aos legumes.

Por último, acrescente o macarrão e finalize com a cebolinha picada. 

Dica: Após servir no prato, moer o gergelim por cima do preparo.

Cozido

Esta receita não tem como fazer em pouca quantidade...então, aproveita para convidar a família e os amigos! É perfeita para aqueles dias mais frios, e já que o verão tá batendo na porta corre para fazer antes de ele chegar.

Ingredientes:

Carnes de porco salgadas, cortadas em pedaços grandes (pé, orelha, rabo, costelinha, lombo);

Linguiça calabresa fatiada;

Paio fatiado;

Bacon picado;

Peito bovino cortado em cubos grandes;

Alho;

Cebola;

Óleo;

Água fervente;

Legumes cortados em pedaços grandes (aipim, abóbora paulista, cenoura, batata inglesa, batata baroa)

Verduras cortadas em 1/4 (repolho, couve manteiga).

*Não especifiquei a quantidade dos ingredientes porque vai depender do quanto você pretende fazer de comida. De qualquer forma, em nada irá influenciar no resultado, então coloque mais daqueles ingredientes que você gosta*

Modo de Preparo:

Um dia antes dessalgue as carnes. 

Em uma panela bem grande (talvez sejam necessárias duas) coloque o óleo, refogue a cebola, o alho e o bacon. Junte o peito bovino e doure-o. Acrescente as carnes salgadas e cubra tudo com água fervente (se colocar aipim é nesse momento que ele deve ser juntado também). Cozinhe tudo por, aproximadamente, 01h30m.

Em seguida, coloque a linguiça e o paio - cozinhe por quinze minutos.

Depois, acrescente a abóbora e a cenoura - cozinhe por mais dez minutos.

Junte a batata inglesa e deixe cozinhando por mais dez minutos.

Após, coloque a batata baroa e espere mais quinze minutos.

Por último, coloque a couve e o repolho e ajuste o sal, se necessário.

*Deixe separada uma chaleira com água fervida a mais, para caso seja necessário juntar mais água devido ao volume de legumes que é juntado. O tempo de cozimento também é estimado, é mais para você se orientar com relação à ordem de acrescentar os ingredientes. Isso porque o tamanho e material de cada panela influenciam, assim como a chama do fogão*

Dica: Sirva com pirão e arroz branco. Segue a receita do pirão:

Retire um pouco da água do cozido, coloque em uma panela e vá juntado a farinha de mandioca aos poucos, mexendo com uma colher de pau vigorosamente, sem deixar empelotar. Acrescente salsinha e cebolinha.

Polpetone de carne no forno

Há muito tempo estava pensando em fazer esta receita e, por falta de opção de comida descongelada, aproveitei a carne moída que havia sobrado de uns "hambúrgueres gourmet" que fiz também (em outra oportunidade coloco a receita no Blog). Ambas ficaram ótimas! 

Ingredientes:

Para o polpetone:

1 kg de carne moída (alcatra, patinho);

2 pães de trigo amanhecidos umedecidos em leite;

2 ovos;

2 dentes de alho picados;

Sal a gosto;

Pimenta-do-reino a gosto;

Salsinha a gosto;

Cebolinha a gosto;

Queijo para rechear (gorgonzola, minas, mussarela, cheddar...) .

Para o molho:

2 colheres de sopa de azeite;

1/2 cebola picada;

2 tomates sem pele e sem sementes picados;

400g de polpa/molho de tomate;

Sal a gosto;

Pimenta-do-reino a gosto;

Queijo parmesão ralado para finalizar.

 

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura média (200ºC) por dez minutos. 

Polpetone:

Misture todos os ingredientes do polpetone (exceto o queijo).

Após, separe algumas partes da carne, faça bolinhas e as recheie com o queijo, deixando os polpetones em formato de discos.

Molho:

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola (deixando-a transparente, sem dourar). Junte os tomates e deixe-os murcharem. Acrescente os demais ingredientes, mexa e aguarde cinco minutos.

Em uma assadeira, coloque parte do molho no fundo, distribua os polpetones na fôrma e os cubra com o restante do molho. Asse por trinta minutos,  aproximadamente. Sirva com massa (macarrão longo, nhoque) e finalize com queijo ralado.

Dica: Nesta receita podem ser utilizadas diversas variedades de recheios, assim como de massa. Dessa vez, usei macarrão integral e recheio de queijo minas. Essa opção é boa porque é mais saudável, pois essa receita de polpetone é assada e não frita (bastante comum também).

Macarrão Chop Suey com Shimeji

Fazia muitos anos que eu não preparava esta receita e eu costumava fazê-la bastante. Desta vez resolvi acrescentar shimeji e broto de feijão e ficou ainda mais saborosa!

 

Ingredientes:

200g de carne (alcatra ou coxão mole) cortada em tiras;

3 colheres de sopa de óleo;

2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu);

1 cubo de caldo de carne;

1 clara de ovo;

1 colher de sobremesa de amido de milho;

3 folhas de acelga cortada em tiras;

1 cenoura média cortada em tiras;

1/2 cebola grande cortada em tiras;

Cebolinha verde picada;

1/2 pacote de broto de feijão (moyashi);

150g de cogumelo shimeji;

250g de macarrão tipo espaguete (espaguetinho nº9 ou fidelinho nº10) cozido al dente em água, sal e óleo. 

Para o molho:

2 cubos de caldo de carne;

6 colheres de molho de soja (shoyu);

1 colher de sopa de amido de milho.

Modo de Preparo:

Deixar a carne marinando com os cinco ingredientes seguintes da ordem acima, por aproximadamente 30 minutos.

Depois, frite a carne em uma panela com fundo largo (frigideira grande ou tipo wok). Acrescente a acelga e o shimeji e refogue por mais 3 minutos e reserve.

Separadamente, refogue a cebola com um fio de óleo, junte as cenouras, deixando-as al dente. Acrescente o preparo da carne, a cebolinha, misture e mantenha aquecido.

Molho:

Leve todos os ingredientes listados ao fogo com duas xícaras de chá de água, mexendo sem parar, até engrossar. Junte o molho aos demais ingredientes.

O macarrão poderá ser juntado cozido al dente, ou, se preferir, depois de cozido, pode ser frito em uma frigideira com 100ml de óleo antes de se acrescentar a carne.

Dica: Eu não costumo fritar o macarrão no óleo, pois a receita já é bem calórica. Esse procedimento servirá para dar crocância à massa, a fim de destacar uma textura diferenciada dos demais ingredientes.

 

Carne assada com molho de vinho

Descobri esta carne que é muito semelhante à textura da carne lagarto (ou tatu redondo), sendo que esta é uma peça mais fina, o que facilita o seu cozimento interno. Assim como o lagarto, ela tem poucos nervos, neste pedaço, por exemplo, havia apenas uma fatia da ponta que apresentava uma fibra, que pôde ser facilmente separada. Para aqueles que não gostam de carne com muita gordura ou nervo (assim como eu), fica a dica.

Ingredientes:

1,5kg de peixinho (tatu da paleta);

1 xícara de chá de vinho tinto suave;

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico;

5 folhas de louro;

Sal a gosto;

Pimenta-do-reino a gosto;

200g de champignons cortados em lâminas;

1 cebola picada;

3 tomates maduros picados sem pele e sem sementes;

2 colheres de sopa de azeite;

1 tablete de caldo de carne dissolvido em água fervente;

Salsinha picada a gosto;

Cebolinha picada a gosto.

Modo de Preparo:

Deixe a carne marinando de um dia para o outro no vinho, pimenta-do-reino, vinagre balsâmico, sal e louro.

No dia seguinte, esquente uma panela de pressão, acrescente o azeite, refogue a cebola e, antes que doure, acrescente a carne sele-a dos dois lados.

Junte os tomates, a salsinha, a cebolinha e o caldo de carne dissolvido na água (até quase cobrir totalmente a peça de carne). Feche a panela e, após pegar a pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 30 minutos.

Quando a panela estiver desligada e sem pressão, abra-a e deixe-a sem tampa com o fogo alto para secar o excesso de água.

Pouco antes de formar o molho, acrescente os champignons. Quando o molho do fundo da panela estiver grosso, desligue o fogo.

Dica: Para servir a carne, corte-a em fatias de aproximadamente um centímetro e disponha o molho por cima, assim ele irá penetrar entre as fatias e apurar o gosto da carne.

 

 

Rocambole de carne simples

Essa receita possui várias versões, mas preferi fazer uma mais básica com os ingredientes que eu tinha em casa, mas ficou bem saborosa.

Ingredientes:

Para a "massa":

1kg de carne moída (pode ser patinho ou músculo);

1 pacote de creme de cebola;

1 ovo cru;

1 sachê de caldo de carne em pó;

Para o recheio:

1/2 cebola picada;

2 tomates picados sem pele e sem sementes;

Azeitonas picadas a gosto.

Modo de Preparo:

Em uma vasilha, coloque a carne moída, o pacote de creme de cebola, o sachê de caldo de carne em pó, o ovo cru e misture.

Após obter uma massa homogênea, forre uma superfície lisa com plástico filme e distribua a massa, abrindo-a.

Posteriormente, forre a massa com os ingredientes do recheio. Pegue um dos lados do plástico filme e enrole a massa firmemente, descartando o plástico.

Unte uma assadeira de alumínio com margarina e coloque o rocambole. Passe também um pouco de margarina por cima da carne.

Coloque a assadeira em forno pré-aquecido em temperatura média/baixa (cerca de 180 graus) e deixe assando por cerca de uma hora  ou até que o rocambole fique dourado.

Dica: Recheie conforme sua preferência, com queijo, presunto, requeijão cremoso...

Feijoada

Ai, como é bom feijoada...rs! Infelizmente não tenho como preparar o feijão sempre assim, pois se não ficaria difícil tentar compensar a minha vida sedentária...

Essa receita de feijoada é por muitos conhecida como "feijoada de paulista", pois não coloco algumas partes do porco, como rabo, orelha, pé e afins.

 

 

Ingredientes:

500g de feijão preto;

1 linguiça calabresa;

1 paio;

200g de lombo;

200g de carne seca;

300g de costelinha;

100g de bacon;

4 dentes de alho;

5 folhas de louro desidratado.

Modo de Preparo:

Separe o feijão e deixe-o de molho de um dia para outro com água no dobro do volume.

Coloque a costelinha, a carne seca e o lombo de molho em água e troque essa água pelo menos três vezes por um período de dez a doze horas.

No dia seguinte, coloque o feijão na panela-de-pressão e acrescente mais água, de forma a sobrar cerca de 10cm de água acima do feijão. Junte a linguica, o paio, a carne seca, o lombo, a costelinha e o louro e, depois que pegar pressão, deixe por cerca de 30 minutos.

Em outra panela, coloque o bacon em fatias e doure o alho. Em seguida acrescente o feijão sem as carnes e amasse-o.

Cozinhe por mais 20 minutos ou até engrossar o feijão, se necessário, mas retire as carnes.

Dica: Para acompanhar, "couve à mineira" (couve manteiga refogada com alho e bacon) é uma ótima sugestão. Para quem gosta de laranja, também é uma boa pedida com a feijoada!

Bifum com iscas de filé e brócolis

Bifum é um macarrão oriental, feito com arroz e menos calórico do macarrão que conhecemos. É muito utilizado no preparo de pratos quentes e saladas. Importante dizer que o bifum tem pouco sabor e, por isso, é fundamental que se capriche no molho!

Ingredientes:
250g de macarrão bifum;
1/2 litro de água fervente;
1 colher de sopa de óleo;
1/4 de cebola picada;
200g de alcatra ou coxão mole cortado em iscas;
1 molho de brócolis (eu usei o ninja, mas prefira o outro, pois o ninja desmancha);
1/2 xícara de chá de molho de soja;
1 sachê de caldo de carne.

Modo de Preparo:
Ferva a água, desligue o fogo, coloque o macarrão e deixe-o na água por 1 minuto. Retire-o e escorra-o.
Aqueça uma panela com óleo, refogue a cebola, junte a carne e o sachê de caldo de carne. Refogue. Acrescente o brócolis e, quando este estiver cozido al dente, coloque o molho de soja, junte o macarrão e mexa suavemente.

Dica: Como foi a primeira vez que utilizei esse tipo de macarrão, pela foto dá para perceber que eu o mexi mais do que deveria (rs), de modo que ele desmanchou muito, assim como o brócolis. Fica a dica do que não fazer...

Tabela nutricional:

Quantidade por porção de 70g (1/2 xícara de chá)

Quantidade por porção		%VD*
Valor energético	259,kcal=1087,8kJ	13,30
Carboidratos	58,1	19,60
Proteínas	4,27	5,60
Gorduras Totais	0,98g	2,10
Gorduras Saturadas	0,35kg	1,40
Gordura Trans	0g	**
Fibra Alimentar	0g	0
Sódio	7mg	0

Fonte: http://www.bifum.com.br/

Macarrão de forno à bolonhesa

Massa é massa...além de agradar a todos os gostos, temos diversas opções de preparo, das mais simples às mais sofisticadas, tudo vai depender do molho que será preparado. Essa é mais uma opção simples e muito apetitosa!

Ingredientes:

Para a massa:

500g de macarrão tipo curto (parafuso, penne...);

Água;

Sal;

Óleo.

Para o molho:

1kg de carne moída (melhor de 1ª);

800g de polpa de tomate;

3 colheres de sopa de ketchup;

2 colheres de sopa de mostarda;

2 cubos de caldo de carne;

4 colheres de sopa de azeite;

1/2 cebola grande picada;

3 tomates maduros picados sem pele e sem sementes;

Salsinha e cebolinha a gosto.

 

Para a montagem:

300g de queijo mussarela ralado;

1 caixinha de creme de leite.

  

Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão em água, sal e óleo até que fique al dente e reserve.

Aqueça o azeite na panela e acrescente a cebola, refogando-a até que fique transparente. Após, coloque o tomate, tampe a panela e abaixe o fogo. Quando os tomates estiverem desmanchados, acrescente os cubos de caldo de carne e desmanche-os também.

Depois, coloque a carne na panela e tampe-a. De vez em qdo, abra a panela, mexa a carne até que esta esteja totalmente cozida e soltinha.

Após o cozimento, junte à carne: a polpa de tomate, o ketchup, a mostarda, a salsinha e a cebolinha e cozinhe-os por cerca de 10 minutos.

Para a montagem, coloque o macarrão cozido em uma forma refratária e misture o creme de leite à massa.  

Em seguida, cubra com a carne moída e finalize com o queijo mussarela ralado.

Coloque a forma no forno pré-aquecido em temperatura média e deixe até que comece a gratinar o queijo (cerca de 20 minutos). Bom apetite!

 

 

 

Dica: Entre o macarrão e a carne moída, coloque uma camada de requeijão cremoso que fica mais cremoso e saboroso!

Carré/bisteca suína com molho de agridoce

Adoooro carne suína! E nunca tinha experimentado fazê-la com molho agridoce, mas ficou uma delícia, bem suave, saborosa e suculenta!

Ingredientes:
4 bifes de carré/bisteca suína;
Suco de 1 laranja;
200 ml de molho de soja;
1 pedaço de cerca de 5cm de gengibre descascado e ralado;
2 dentes de alho amassados;
5 colheres de sopa de mel;
Pimenta-do-reino branca moída na hora.

Modo de Preparo:

Deixar os bifes marinando na mistura de todos os ingredientes por cerca de 1 hora, misturando-os ao molho de vez em quando.

Aquecer uma panela ou grill e colocar os bifes, sem o molho. Deixá-los grelhando dos dois lados até que estejam completamente cozidos.

Após o cozimento, acrescentar o molho da marinada para que caramelize com a carne (cerca de 2 minutos).

Dica: Acompanhar com couve à mineira:

1 maço de couve manteiga finamente fatiado;

100g de bacon em cubinhos;

2 dentes de alho amassados;

Sal a gosto.

Refogar o bacon e o alho. Acrescentar a couve e o sal, abaixar o fogo. Tampar a panela. Em, no máximo, 10 minutos está pronto!

Lagarto cremoso com alecrim

Quem me conhece ou segue o Blog sabe que a única "carne de panela" que eu gosto é Lagarto/Tatu. Por isso, sempre tento buscar receitas diferentes. Esta eu busquei "inspiração" rs...em uma revista daquelas baratinhas, fiz algumas adaptações e ficou bem saborosa!

Ingredientes:

1kg de lagarto/tatu sem gordura;

3 dentes de aho picados;

1/3 xícara de chá de vinagre de vinho tinto;

3 colheres de sopa de azeite;

1 tablete de caldo de carne;

2 xícaras de chá de água fervente;

3 colheres de sopa de farinha de trigo;

1/3 de xícara de chá de alecrim picado;

Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Tempere a carne com o sal, o vinagre e reserve.

Aqueça a panela de pressão, coloque 2 colheres de sopa de azeite e doure a carne dos dois lados. Acrescente o caldo de carne dissolvido na água fervente e junte o vinagre do tempero da carne. Tampe a panela e deixe, após pegar pressão, cozinhar por 40 minutos.

Quando a pressão sair, verifique (espetando a carne) se ela já está cozida por dentro. Caso positivo, retire-a da panela e reserve. No caso de ainda sair sangue, retire a carne da panela, fatie e retorne para panela sem tampa para terminar o cozimento (não deve demorar mais que 10 minutos).

Com a carne fora da panela, junte a farinha de trigo aos poucos para engrossar o caldo e mexa sem parar, a fim de que não "empelote". Quando o molho engrossar, desligue o fogo.

Em uma panela pequena, coloque 1 colher de sopa de azeite, frite o alho e o alecrim. Após, desligue.

Para finalizar, espalhe o alecrim com o alho em cima da carne e cubra com o molho.

Dica: Acompanhe com arroz branco e batata sauté.

Kibe de forno recheado

Voltei, ou melhor, a internet voltou! Rs... Sendo assim, pretendo retornar a postar no Blog com mais regularidade, se o tempo me permitir...De qq forma, não vejo o meu Blog como uma obrigação, mas sim como um entretenimento, de modo que não posso me cobrar qdo não tenho tempo para postar...rs! Já temos mta cobrança na vida...

Vou postar esta receita ssuuuper fácil e saborosa!! Nunca tinha feito e aprovei o resultado!!

Ingredientes:

Para a "massa":

1 kg de carne moída;

1 xícara de chá de trigo para kibe;

1/2 cebola picada;

1 dente de alho picado;

1 colher de sopa de margarina;

2 colheres de sopa de azeite;

Hortelã picado a gosto;

Pimenta-do-reino a gosto;

Sal a gosto;

Para o Recheio:

150g de queijo minas fescal em tiras;

Queijo tipo catupiry ou requeijão.

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno em 180 graus. Hidrate o trigo para kibe com 1 xícara e meia de chá de água morna e cubra com um pano de prato o recipiente por 15 minutos. Essa quantidade de água será, em geral, suficiente para não sobrar água, mas, se necessário, escorra bem a água se sobrar.

Misture bem a carne moída, o alho, a cebola, o azeite e a margarina. Depois, junte o trigo, a pimenta, o sal e a hortelã e misture mais.

Unte uma forma refratária com um fio de azeite e cubra o fundo com a metade da massa. Por cima, espalhe o requeijão e disponha as fatias de queijo minas frescal. Coloque o restante da massa por cima e feche o recheio igualmente.

O tempo de cozimento é de cerca de 20 minutos. Quando começar a dourar, estará no ponto.

Dica: Não deixe muito tempo no forno, pois poderá ressecar. Essa receita é mais "clássica", digamos assim, mas vc tb pode inovar acrescentando outros temperos à massa e modificando o recheio.

Rabada

Esta é mais uma receita da mamãe. Particularmente, eu não curto muito rabada, mas me contento em comer as batatas, o agrião e o molhinho da carne....humm!

 

Ingredientes:

2kg de rabada;

1 colher de sopa de óleo;

1 cebola grande;

5 dentes de alho;

3 tomates sem pele e sem sementes picados;

2 folhas de louro;

3 cubos de caldo de carne;

Água;

2 molhos de agrião;

4 batatas grandes descascadas e cortadas em pedaços médios.

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, coloque o óleo, a cebola, o alho, junte a carne e refogue até dourá-la.

Acrescente os tomates, o caldo de carne, as folhas de louro e cubra com água até a altura da carne. Quando ferver, abaixe o fogo.

Acrescente as batatas e cozinhe-as junto com a carne. Quando o caldo estiver quase secando, coloque o agrião. 

Iscas de filé com molho de gorgonzola e batatas sauté

Se você preferir ficar em casa no dia dos namorados para fazer uma comemoração mais reservada, esta receita é uma ótima opção!

 

Ingredientes:
1kg de filé mignon cortado em tiras (pode ser coxão mole ou alcatra tb);
200g de queijo gorgonzola esfarelado;
2 latas de creme de leite;
1/2 cebola picada,
150g de champignon;
100g de margarina;
Noz moscada  a gosto;
Pimenta-do-reino a gosto;
Sal a gosto.

Modo de Preparo:
Tempere as iscas de filé mignon com sal e pimenta e reserve.
Aqueça uma panela, acrescente 50g de margarina e refogue os filés, sem que ressequem. Quando o fundo da panela estiver "marronzinho", retire os filés e coloque o restante da margarina, derretendo-a. Acrescente a cebola, refogue (sem dourar), acrescente o creme de leite, o queijo gorgonzola, o champignon, abaixe o fogo e mexa sem parar para que o creme incorpore o queijo gorgonzola.
Quando o creme de leite começar a ferver, acrescente a noz moscada e os filés e misture! Bom apetite!

Dica: Servir com arroz branco e batata sauté.
A receita de batata sauté é suuuper fácil. É só cozinhar as batatas "al dente", escorrê-las, colocar um pouco de margarina em uma panela, derreter, acrescentar salsinha, cebolinha, juntar as batatas e misturar!
Para beber, a sugestão é um vinho tinto encorpado, como do porto ou madeira. 

Ensopado de carne com legumes

Essa receita é bem básica e saudável. Ótima para o dia a dia.

 

Ingredientes:

500g de coxão mole (pode ser alcatra ou outra de sua preferência);

2 colheres de sopa de óleo;

1/2 cebola picada;

2 tomates maduros sem pele e sem sementes picados (esqueci...rs!);

2 batatas descascadas e cortadas em cubos;

1 cenoura descascada e cortada em cubos;

1 cubo de caldo de carne;

Salsinha a gosto;

Cebolinha a gosto;
Água.

Modo de Preparo:

Aqueça uma panela com óleo, refogue a cebola, sem dourar.

Acrescente o tomate, o caldo de carne, a cebolinha, a salsinha e abaixe o fogo. Deixe que os tomates e o caldo desmanchem.

Em seguida, acrescente a carne e refogue por uns 5 minutos. Após, junte os legumes e cubra-os com água até a altura que ocupam na panela. Deixe em fogo baixo, cozinhando.

Quando a água começar a secar, verifique se os legumes já estão cozidos. Caso não, acrescente mais um pouco de água.

Depois de cozidos, é só desligar o fogo e servir.

Dica: Esses ensopadinhos são ótimos. Podemos fazer com a variação de vários legumes, como: batata baroa/salsa, vagem, nabo, abóbora...de preferência os mais durinhos.

Carne de panela com batatas

Vou postar novamente, pois eu não sei o que aconteceu, mas esta postagem sumiu...

Enfim, esta é mais uma receita da mamãe, pois não costumo fazer carne de panela. Isso porque geralmente as carnes utilizadas tem muito "nervo" e eu não suporto...rs! Prefiro comer somente as batatas e o molho, que são divinos!

Ingredientes:
1,5kg de pá/paleta bovina cortada em pedaços médios;
1 cebola picada;
3 dentes de alho;
2 tomates maduros sem pele e sem sementes picados;
2 colheres de sopa de óleo;
3 folhas de louro;
3 colheres de soja de molho de soja (shoyu); 
3 tabletes de caldo de carne (pode ser de costela tb);
1/2kg de batatas descasacadas e cortadas em pedaços médios.

Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão, coloque todos os ingredientes (exceto as batatas), feche a panela e, quando começar a pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos.

Após sair a pressão da panela, abra-a e verifique se a carne ainda está um pouco durinha. Nesse caso, acenda o fogo novamente e cozinhe-a com a panela aberta por mais uns 20 minutos, mexendo de vez em quando.

Separadamente, cozinhe as batatas e junte no final com a carne. 

Dica: Para quem não gosta de carne com "nervo" como eu, a sugestão é fazer uma outra receita semelhante com lagarto/tatu bovino. A receita é esta que já postei.

Nhoque de batata à bolonhesa

Foi a primeira vez que fiz a massa do nhoque, mas ficou uma delícia. As "bolinhas" não ficaram muito certinhas, pois eu fiz sem aquele aparelho para nhoque, mas o que vale é o sabor!

 Ingredientes:
Para a massa:
1kg de batatas descascadas, cozidas e amassadas;
2 xícaras de farinha de trigo;
2 ovos;
30g de manteiga.

Para o molho:
1kg de carne moída;
500g de molho de tomate;
1/2 cebola picada;
3 tomates maduros sem pele e sem sementes picados;
50g de azeitonas pretas;
50g de azeitonas verdes;
2 colheres de sopa de azeite;
1 colher de sopa de extrato de tomate;
1 colher de sobremesa de mostarda;
3 cubos de caldo de carne;
Sal a gosto.


Modo de Preparo:

Massa

Misture todos os ingredientes. Se vc tiver o aparelho do nhoque, é só encaixá-lo em uma panela com água fervente e sal, pressionar e cortar as bolinhas (bem mais prático...).

Como eu não tinha o dito aparelho, peguei uma porção de massa, salpiquei farinha de trigo, fiz "rolinhos" e cortei os pedacinhos de massa.

Coloquei as bolinhas de massa na panela e deixei-as cozinhando. Na medida em que subiam (boiavam) era só retirar e reservá-las, pois já estavam cozidas.

Molho

Refoguei as cebolas em uma panela quente com azeite, sem que dourassem. Acrescentei o tomate, os cubos de caldo de carne e deixei que "desmanchassem".

Acrescentei a carne moída e deixei cozinhando. De vez em qdo é bom mexer um pouco para que fique soltinha.

Após a carne cozida, acrescentar o molho de tomate, o extrato, a mostarda e as azeitonas.

Cozinhe por mais uns 10 minutos e distribua por cima do nhoque.

Dica: Essa é apenas uma sugestão de molho. Há outras opções que ficam ótimas também, como o molho branco com bacon.

Escondidinho de carne-seca

Demorou para que eu fizesse essa receita, mas eu A-DO-RO! Aliás, eu adoro todos os tipos de escondidinho, com massa de aipim, batata, abóbora; com recheio de carne-seca, carne moída, frango, camarão, calabresa...

Ingredientes:
800g de aipim (mandioca) descascado e cozido (eu cozinhei no vapor);
500g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada (troquei a água por 4 vezes, pelo período de 1 dia, e aferventei por 2 vezes);
50g de bacon em cubos;
200g de requeijão cremoso (usei o de sachê);
500ml de leite;
3 colheres de sopa de margarina;
1 cebola grande cortada em rodelas finas (usei a roxa);
2 dentes de alho amassados;
Salsinha a gosto;
Cebolinha a gosto;
Sal a gosto;
Queijo parmesão ralado a gosto.

Modo de Preparo:

Para o purê:

Cozinhe o aipim, amasse e reserve-o.

Aqueça uma panela com 2 colheres de sopa de margarina, acrescente o aipim amassado e o leite, aos poucos, mexendo até virar um purê (a quantidade de leite poderá variar um pouco, portanto acrescente-o devagar e não deixe que o purê fique muito mole). Acerte o sal. Reserve.

Para o recheio:

Aqueça uma panela com manteiga, acrescente o bacon, a cebola e o alho e refogue (não deixe dourar).

Acrescente a carne-seca, a salsinha, a cebolinha e, após refogar um pouco, acrescente cerca de 100g de requeijão e misture. Acerte o sal, se necessário, e desligue o fogo. 

Montagem:

Unte uma travessa refratária com margarina, disponha metade do purê no fundo, acrescente o recheio por cima, o restante do requeijão e cubra com o restante do purê. Salpique queijo parmesão ralado por cima.

Dica: Uma dica legal é dispor o escondidinho em pequenas travessinhas de porcelana (tipo ramequim), para porção individual.

Rocambole de lagarto e ricota

Receitinha light e deliciosa! Também não é difícil e consegue preencher aquele "vazio" da falta de criatividade para receitas do dia-a-dia fáceis e saudáveis!

Ingredientes:

1 peça de lagarto (cerca de 1,5kg);

100g de ricota triturada;

50g de queijo minas frescal em cubos;

50g de presunto em ralo grosso;

10 unidades de azeitona sem caroços fatiadas (fiz com a verde);

1/2 cebola cortada em petálas;

Tomilho a gosto;

Orégano a gosto;

Azeite a gosto.

Modo de Preparo:

Abra a peça do lagarto como uma "manta" (do mesmo modo da figura da receita do "lombo recheado") e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Para o recheio, misture a ricota, o queijo minas, o presunto,  as azeitonas, o orégano e o azeite.

Recheio o lagarto, enrole-o e prenda-o com barbante culinário (do mesmo modo da figura da receita do "lombo recheado").

Pré-aqueça o forno (cerca de 220ºC) e unte uma forma de bolo inglês com azeite. Disponha as cebolas e o tomilho no fundo da assadeira e acomode a carne. Cubra com papel alumínio e deixe assando por cerca de 1 hora.

Após esse tempo, retire o papel alumínio e deixe assando por mais 30 minutos a 270ºC.

Enquanto assa, vire a carne uma vez e, no final do tempo de cozimento, regue com o caldo que sobrou no fundo da forma. É só servir!

Dica: Você poderá utilizar qualquer forma de alumínio para o preparo. No entato, eu aconselho a de bolo inglês porque o calor se dissipa menos e a carne cozinha melhor por dentro.

Carreteiro de sobras

Esta receita é para aproveitamento de sobras de carne. Pode ser carne de churrasco (picanha, linguiça, frango...) ou alguma carne que tenha sido feita em muita quantidade, tenha sobrado e vc não aguenta mais comer aquela mesma comida. Rs...

É uma "repaginada" no seu prato principal. Diga NÃO ao disperdício!

Ingredientes:

Sobras de carne cortadas em cubos;

Arroz branco (ou parboilizado) já cozido;

1 cebola cortada em cubos;

2 colheres de sopa de óleo/azeite;

2 tomates, sem pele e sem sementes, cortados em cubos;

Pimentões (verde/amarelo/vermelho) cortados em cubos.

Modo de Preparo:

Aqueça uma panela com óleo e refogue a cebola. Acrescente os tomates e os pimentões. Após, coloque as sobras de carne e refogue por mais 5 minutos.

Por último, acrescente o arroz e mexa um pouco (não deixe "empapar"). Pronto! Simples assim!

Dica: Caso deseje, acrescente ervas como salsinha e cebolinha ou temperos (como curry). Nessa receita, vale tudo!