Polpetone de carne no forno

Há muito tempo estava pensando em fazer esta receita e, por falta de opção de comida descongelada, aproveitei a carne moída que havia sobrado de uns "hambúrgueres gourmet" que fiz também (em outra oportunidade coloco a receita no Blog). Ambas ficaram ótimas! 

Ingredientes:

Para o polpetone:

1 kg de carne moída (alcatra, patinho);

2 pães de trigo amanhecidos umedecidos em leite;

2 ovos;

2 dentes de alho picados;

Sal a gosto;

Pimenta-do-reino a gosto;

Salsinha a gosto;

Cebolinha a gosto;

Queijo para rechear (gorgonzola, minas, mussarela, cheddar...) .

Para o molho:

2 colheres de sopa de azeite;

1/2 cebola picada;

2 tomates sem pele e sem sementes picados;

400g de polpa/molho de tomate;

Sal a gosto;

Pimenta-do-reino a gosto;

Queijo parmesão ralado para finalizar.

 

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura média (200ºC) por dez minutos. 

Polpetone:

Misture todos os ingredientes do polpetone (exceto o queijo).

Após, separe algumas partes da carne, faça bolinhas e as recheie com o queijo, deixando os polpetones em formato de discos.

Molho:

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola (deixando-a transparente, sem dourar). Junte os tomates e deixe-os murcharem. Acrescente os demais ingredientes, mexa e aguarde cinco minutos.

Em uma assadeira, coloque parte do molho no fundo, distribua os polpetones na fôrma e os cubra com o restante do molho. Asse por trinta minutos,  aproximadamente. Sirva com massa (macarrão longo, nhoque) e finalize com queijo ralado.

Dica: Nesta receita podem ser utilizadas diversas variedades de recheios, assim como de massa. Dessa vez, usei macarrão integral e recheio de queijo minas. Essa opção é boa porque é mais saudável, pois essa receita de polpetone é assada e não frita (bastante comum também).

Risoto de presunto de parma e queijo brie

Esta receita dispensa comentários...é sensacional!!!

Ingredientes:

2 colheres de sopa de margarina;

1/2 cebola picada;

200g de arroz arbóreo;

1/2 xícara de chá de vinho branco seco;

200g de presunto de parma fatiado;

125g de queijo brie cortado em cubos;

2 cubos de caldo de legumes (ou caseiro) dissolvidos em 1,5L de água fervente;

Queijo parmesão ralado a gosto;

Pimenta-do-reino a gosto;

Sal a gosto;

1 colher de sobremesa de margarina para finalizar.

Modo de Preparo:

Aquecer a margarina em uma panela, acrescentar a cebola e refogá-la (sem dourar). Acrescentar o arroz e mexer. Juntar o vinho e deixá-lo evaporar.

Em seguida ir colocando o caldo de legumes aos poucos e mexer sem parar. Conforme for secando o caldo, acrescentar mais caldo e mexer.

Quando a última porção do caldo for juntada (verificar se o arroz já está cozido), colocar o presunto de parma cortado em tiras, o queijo brie e mexer. Quando secar, coloque o queijo parmesão ralado, a pimenta-do-reino e a margarina. Misturar e desligar o fogo. Se precisar, ajuste o sal.

Dica: Cuidado com o sal nessa receita, pois o presunto de parma e o queijo parmesão ralado já são bem salgados.

Bolo integral com calda de baunilha

Dificilmente costumo postar receitas de doces, mas esses dias me deu uma vontade de fazer um bolo...detalhe, eu não tinha quase nada de ingredientes para isso em casa, tive que tirar "leite de pedra" (ah...sem leite em casa tb...rs), mas deu super certo!

Ingredientes:

Para a massa:

01 caixa de leite condensado;
Farinha de trigo integral (usar a medida da caixa de leite condensado);
Margarina (usar a metade da medida da caixa de leite condensado);
04 ovos;
10ml de essência de baunilha;
01 colher de sobremesa de fermento em pó.

Para a calda:

01 colher de sopa de margarina;
01 caixa de leite condensado;
10ml de essência de baunilha;
1/2 caixa de creme de leite.

Modo de Preparo:

Massa:

Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto o fermento. Depois, acrescente o fermento e misture-o levemente na massa com um garfo. Despeje em uma forma untada com margarina e farinha integral. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por cerca de 20 minutos. Use o truque de espetar um palito de dente para ver se o bolo já está cozido (caso positivo, ele sairá seco).

Calda:

Derreta a margarina e acrescente os demais ingredientes, mexendo sem parar, até levantar fervura. 

Montagem:

Desenforme o bolo e despeje a calda por cima.

Dica: Pode ser substituída a farinha de trigo integral pela normal.

Couscous marroquino

Esta receita é um ótimo acompanhamento, além de ser super refrescante. Não é ao couscous marroquino tradicional, é uma versão bastante simplificada, mas muito saborosa!

Ingredientes:
2 xícaras de chá de couscous seco;
2 xícaras de chá de água fervente;
Sal a gosto;
Azeite a gosto;
Folhas de hortelã a gosto;
1/2 pepino sem casca e sem sementes picado;
1/4 de casca de limão confit* picada;
Suco de 2 limões;
Castanhas-do-pará trituradas a gosto;
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto. 

*Para preparar o confit, em um pote de vidro com tampa, coloque 6 limões sicilianos cortados em 4 e 1/2 quilo de sal grosso. Durante, no mínimo, um mês balance o vidro a cada três dias para mexer o limão com o sal. Para usar o limão, tirar a parte do gomo (deixar só a casca mesmo) e lavar bem em água corrente. 

Modo de Preparo:

Primeiro hidrate o couscous com a água fervente, sal e azeite. Tampe o recipiente e depois de cinco minutos mexa. O couscous deverá ter absorvido a água e aumentado de tamanho.

Depois, misture as folhas de hortelã, o pepino, o confit, o suco dos limões, as castanhas, o azeite, o sal e a pimenta. Deixe na geladeira para servir gelado.

Dica: Para o gosto ficar mais acentuado, deixe por 12h na geladeira antes de servir.

Massa com vôngoles (berbigão)

Esta receita é super fácil e pode ser adaptada para mariscos. Já quanto a ostras, eu não tenho tanta certeza, mas se você quiser testar e me contar...rs

Ingredientes:
300g de massa longa (espaguete, talharim, bavette...);
2 litros de água fervente;
1 colher de sopa de sal;
2 colheres de sopa de óleo;
400g de vôngoles (sem a concha);
200g de champignon;
1 colher de sopa de manteiga (ou margarina);
1/2 cebola picada;
1/2 xícara de chá de vinho branco seco;
5 tomates sem pele e sem sementes picados (pode ser aqueles de lata);
3 colheres de sopa de molho de tomate pronto;
1 colher de sobremesa de mostarda amarela;
Pimenta-do-reino a gosto;
Salsinha a gosto;
Cebolinha a gosto;
Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Cozinhe a massa em uma panela com os três ingredientes seguintes (água, sal e óleo) até ficar al dente e reserve.

Em outra panela, derreta a manteiga e refogue a cebola. Antes que doure, acrescente o vôngole e mexa. Quando o vôngole estiver "fritando" coloque o vinho e deixe-o evaporar. Em seguida, junte os demais ingredientes, abaixe o fogo, tampe a panela e espere aproximadamente cinco minutos (precisa ferver o molho, mas não ressecar).

Junte o molho à massa e sirva!

Dica: Acompanhe com salada de folhas.

Chester desossado assado com recheio de farofa de miúdos

Conforme prometido, segue a segunda sugestão de receita para as festividades de fim de ano, em especial para o Natal, já que tem muita gente que não come nada que "cisca para trás" no Ano Novo...rs. Você pode utilizar o recheio também em frango, peru e não desossá-los, pois realmente dá mais trabalho, embora depois seja muito mais fácil para cortar e aproveitar toda a carne.

Ingredientes:

Para o chester:

1  chester;

1/2 linguiça calabresa;

2 colheres de sopa de margarina;

Sal a gosto;

Pimenta-do-reino a gosto.

Para a farofa:

2 colheres de sopa de margarina;

50g de bacon cortado em pequenos cubos;

Miúdos do chester cortados em pedaços bem pequenos (moela, fígado);

1/2 linguiça calabresa cortada em cubinhos;

1/2 cebola picada;

Farinha de mandioca;

Cebolinha a gosto;

Salsinha a gosto;

10 azeitonas verdes sem caroços picadas;

Sal a gosto;

Pimenta-do-reino a gosto.

Para o molho:

1 tomate picado, sem pele e sem sementes;

1/2 xícara de chá de molho de soja (shoyu);

3 dentes de alho picados;

Sálvia (pode ser desidratada) a gosto;

50ml de cerveja (pode ser escura ou clara).

Modo de Preparo:

Chester:

Se preferir, desossá-lo. Há alguns vídeos na internet que mostram o passo-a-passo. Colocar metade  da linguiça calabresa cortada em fatias dentro do frango (e dentro das coxas e das asas, se conseguir).

Farofa:

Refogar os miúdos e a linguiça calabresa com o bacon e com 1 colher de sopa de margarina. Depois que estiverem bem fritos, acrescentar a cebola e deixá-la murchar. Juntar a farinha de mandioca aos poucos e mexer sempre, até chegar na quantidade suficiente para rechear o chester.

Depois que a farofa estiver ficando dourada, acrescentar o restante da margarina, a cebolinha, a salsinha, as azeitonas verdes e continuar mexendo, não deixar secar muito. Por fim, ajuste o sal e a pimenta-do-reino.

Molho:
Misturar todos os ingredientes (exceto a cerveja) e reservar.

Montagem:

Colocar o chester em uma assadeira untada com azeite, recheá-lo com a farofa e fechá-lo costurando-o com barbante culinário (pode usar fio-dental que funciona). Besuntar o chester com margarina, sal e pimenta-do-reino. Fechar a assadeira com papel alumínio e deixar assando em forno pré-aquecido em temperatura média (180º) por cerca de 1 hora.

Tirar o papel alumínio e regar o chester com o molho. Voltar a assadeira para o forno.

Quando o molho começar a secar, colocar a cerveja e deixar assando por mais uns 15 minutos, aproximadamente.

Dica: Acrescente batatas na assadeira e sirva com arroz branco e uma salada de folhas. Se desejar, antes de servir, coloque um pouco de queijo parmesão ralado em cima do chester e o leve para gratinar no forno.

Bacalhau em cama de batatas enformadas e molho pesto

Nestas duas próximas semanas colocarei duas sugestões novas de receitas para as festividades de final do ano (além de algumas que já estão no Blog de anos anteriores aqui).

Ingredientes:

Para o bacalhau:

1 posta de lombo de bacalhau do Porto Imperial dessalgado;

Azeite;

1 dente de alho;

Pimenta-do-reino branca.

Para a cama de batatas:

Vide receita: Lâminas de batatas com queijo

Para o molho pesto:

Manjericão;

Azeite;

Castanha-do-pará;

Queijo parmesão ralado;

Sal;

Pimenta-do-reino.

Modo de Preparo:

Bacalhau:

Deixe o bacalhau dessalgado por pelo menos 6 horas marinando no azeite com 1 dente de alho amassado. A medida do azeite é aquela suficiente para cobrir toda a posta.

Passada essa etapa, temperá-lo com a pimenta, levá-lo a uma frigideira antiaderente e grelhá-lo, com cuidado, de ambos os lados. Reserve

Cama de Batatas:

Após seguir a receita acima, use um recipiente de boca larga (vasilha, xícara, etc) para cortar um pedaço do enformado de batatas.

Molho pesto:

Bater no liquidificador todos os ingredientes. A medida de cada um deverá ser suficiente para dar a textura do molho, no qual o azeite deve incorporar totalmente o manjericão e não ficar "escorrendo" do molho. Já sobre o sal e queijo ralado, como o queijo parmesão é salgado, deve ser tomada cautela no momento de ajustar o sal. A castanha-do-pará pode ser colocada em pouca quantidade, apenas para dar um toque no sabor.

Montagem:

Colocar na parte inferior o pedaço retirado do enformado de batatas. Por cima colocar o bacalhau e finalizar com o molho pesto na superfície.

Dicas: As batatas inglesas podem ser substituídas por baroa/salsa. Na verdade, eu queria ter feito com essa batata, mas no mercado elas não estavam boas. Acredito que o sabor ficaria interessante e fugiria do tradicional. Também desta última vez eu deixei as batatas pré-cozidas e cortei em fatias mais largas, mas fica da sua preferência.

Na receita original do pesto no lugar da castanha-do-pará é utilizado pinoli. No entanto, é um ingrediente mais difícil de ser encontrado e de maior custo. Também pode ser substituído por nozes.