Barquinhas de berinjela

Depois de tanto tempo sem postar, deixo esta receita bem simples e light para compensar a última postagem de receita da feijoada "branca"...rs!

Ingredientes:

1 berinjela;

1 cebola picada;

3 tomates picados;

2 dentes de alho picados;

1/2 xícara de chá de manjericão;

2 colheres de sopa de azeite;

Sal a gosto;

Pimenta-do-reino a gosto;

Queijo parmesão ralado para polvilhar.

Modo de Preparo:

Corte as berinjelas ao meio, horizontalmente e retire a polpa. Deixe apenas uma camada fina junto com a casca. Pique a polpa e reserve (mas não por muito tempo para não escurecer).

Aqueça uma panela com azeite, acrescente a cebola e o alho e refogue.

Após, junte a polpa da berinjela e misture por 5 minutos em fogo brando.

Passado esse tempo, junte o tomate e o manjericão e deixe cozinhando por mais 3 minutos.

Depois, tempere com sal e pimenta e desligue o fogo.

Com o recheio pronto, distribua-o dentro das berinjelas e polvilhe com queijo ralado.

Coloque as "barquinhas" de berinjela recheadas em um pirex dentro do forno pré-aquecido em temperatura média e espere cerca de 20 minutos ou até que o queijo parmesão comece a dourar.

Dica: Substituir o recheio por carne moída já cozida e temperada é uma ótima opção. Assim, você pode servir o refogado da polpa como acompanhamento.