segunda-feira, 10 de novembro de 2014

Risoto de Limão Siciliano Confit

Esta receita é de preparo simples e, aparentemente, sofisticada. O único "trabalho" é o confit de limão siciliano, mas recomendo tê-lo sempre para a preparação de diversas outras receitas.


Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite;
1/2 cebola picada;
2/4 de casca de limão siciliano confit bem picadas*; 
Pimenta-do-reino a gosto;
1 xícara de chá de arroz arbóreo;
1/2 xícara de vinho branco seco;
1,5L de caldo de legumes fervente (se não tiver caseiro, dissolver 2 tabletes prontos);
1 colher de sopa de margarina.

*Para preparar, em um pote de vidro com tampa, coloque 6 limões sicilianos cortados em 4 e 1/2 quilo de sal grosso. Durante, no mínimo, um mês balance o vidro a cada três dias para mexer o limão com o sal. Para usar o limão, tirar a parte do gomo (deixar só a casca mesmo) e lavar bem em água corrente. 

Modo de Preparo:
Refogar a cebola no azeite, sem deixar dourar. Acrescentar as cascas do limão confit, a pimenta-do-reino e mexer. Juntar o arroz e misturar.
Em seguida, acrescente o vinho e deixe-o evaporar.
Coloque 1L do caldo aos poucos no risoto, mexendo sempre, com fogo baixo, conforme o caldo vá secando. O último meio litro do caldo, junte-o de uma vez e tampe a panela. Se quando o caldo todo secar não tiver cozido o arroz, junte mais água fervente.
Por fim, juntar a margarina e misturar antes de servir.

Dica: O acompanhamento da foto é lombo recheado com farofa e linguiça calabresa, e batatas coradas.Tem uma receita similar já no Blog aqui. O molho do lombo é de pêssego com champignon, mas esse vou ficar devendo por enquanto...rs
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