domingo, 20 de novembro de 2016

Massa com carne suína, legumes e shitake

Apesar de eu não ter tido influência da culinária oriental na minha família eu ADORO esse tipo de refeição! Entretanto, eu prefiro preparar essas receitas em casa, pois quando experimento em restaurantes costumo achar tudo muito gorduroso. O que me atrai é que essa culinária é muito adaptável a ingredientes comuns (carboidratos, proteínas, legumes e verduras diversos) e que, acrescidos dos temperos típicos (molho de soja, molho de ostra, gengibre, gergelim e muitos outros que você encontra nessas lojinhas da Liberdade em São Paulo, por exemplo), o resultado é uma explosão de sabores...


Ingredientes:
300g de macarrão (massa longa) cozido em água, sal e óleo;
1 colher de sopa de óleo de gergelim;
1/2 cebola picada;
300g de filé mignon suíno (pode ser lombo) - marinar por algumas horas com molho de soja, sal, pimenta-do-reino e gengibre ralado;
100g de broto-de-feijão;
1/2 maço de brócolis;
100g de shitake (fresco ou desidratado) cortado em lâminas;
1 xícara de chá de molho de soja;
1 colher de sobremesa de maisena;
1 xícara de chá de água;
Cebolinha a gosto.

Modo de Preparo:
Deixe a carne suína marinando. Cozinhe o macarrão al dente, escorra e reserve.
Aqueça uma panela e coloque o óleo de gergelim. Acrescente a cebola e refogue, sem deixar dourar demais.
Em seguida junte a carne e a doure bem. Coloque o broto-de-feijão, o brócolis e o shitake. 
Separadamente, em uma panela pequena, coloque a maisena (já dissolvida na xícara de água) e o molho de soja, mexa até engrossar. Depois junte à carne e aos legumes.
Por último, acrescente o macarrão e finalize com a cebolinha picada. 

Dica: Após servir no prato, moer o gergelim por cima do preparo.

quarta-feira, 2 de novembro de 2016

Salada de picanha

Salada refrescante e muito simples de ser preparada. Pode ser servida como acompanhamento ou mesmo como prato único.


Ingredientes:

Para a salada:
Folhas conforme a sua preferência: alface, rúcula, agrião, radiche, acelga, chicória;
Cebolinhas-cristal;
Pimenta-biquinho;
1 bife de picanha mal passado.

Para o molho:
Azeite,
Sal;
Pimenta-do-reino moída;
Limão galego/cravo.

Modo de Preparo:
Lave as folhas da salada e as seque bem. Disponha em uma travessa, acrescente as cebolinhas-cristal e as pimentas-biquinho.
Fatie o bife de picanha em fatias de, aproximadamente, 1cm e junte à salada. 
Misture os ingredientes do molho e tempere a salada.

Dica: Separe um bife do churrasco para fazer a salada de acompanhamento.
Algumas sugestões de ingredientes para acompanhar: tomate-cereja, tomate-seco, pepino em conserva, palmito, broto-de-alfafa/trevo.

quinta-feira, 6 de outubro de 2016

Mosaico de gelatina colorida

Esta receita foi escolhida especialmente para comemorar o Dia das Crianças, a pedido do site Embarque Carioca. A convite do jornalista Eduardo Moura, iniciamos esta parceria do Blog Culinária dAdriana com o mais novo guia de lazer e entretenimento do Rio de Janeiro, que destacará semanalmente receitas do Blog. Vale a pena conferir!


Ingredientes:
4 sachês de gelatina de sabores e cores diferentes (usei morango, uva, limão e abacaxi);
250ml de água fervente e 250ml de água em temperatura ambiente para preparo de cada sachê;
1 lata de leite condensado;
1 caixa de creme de leite sem soro;
1 pacote de gelatina sem sabor;
5 colheres de sopa de água para dissolver a gelatina sem sabor.

Modo de Preparo:
Inicialmente, conforme a indicação do fabricante, prepare as gelatinas coloridas em fôrmas separadas, em que as gelatinas fiquem com, no máximo, dois centímetros de altura. Deixe as fôrmas na geladeira até as gelatinas adquirirem uma consistência firme.
Depois, misture bem (com um mixer ou liquidificador) o leite condensado e o creme de leite. 
Em seguida, prepare a gelatina incolor conforme as indicações do fabricante, junte ao creme branco e misture novamente.
Para desenformar as gelatinas, mergulhe as fôrmas, rapidamente, em uma travessa maior com água quente (cuidado para não entrar água dentro das fôrmas de gelatina). Vire-as ao contrário e as desenforme.
Corte as gelatinas em cubos, com uma faca.
Em uma fôrma (eu usei de silicone), distribua as gelatinas cortadas em cubos e despeje o creme branco. Mexa um pouco, com cuidado, para o creme branco penetrar um pouco, conforme o seu gosto (eu preferi deixar as gelatinas coloridas mais na parte de baixo, para ficar com aquele visual vitrificado).
Coloque a fôrma na geladeira até que o creme branco fique consistente.
Para desenformar, utilize o mesmo procedimento realizado com as gelatinas coloridas.

DicaS: Querem saber? Eu fiz essa receita três vezes (com algumas variações) e só na última vez deu certo. Vou descrever a minha saga para vocês não cometerem os mesmos erros que eu.
A primeira receita eu fiz baseada em outra da internet, e nela pedia para reduzir a quantidade de água para preparar as gelatinas coloridas. Sabe qual foi o resultado? O pó condensou no fundo da travessa (mesmo mexendo bem) e ficou aquela camada grossa de gelatina no fundo dos quadrados de gelatina, ou seja, não ficou legal!
Na segunda tentativa eu pensei: ah...já que não deu certo, eu vou tentar agora fazer aquelas que são feitas em camadas (e que as fotos são lindas!). Resumo: a receita em que me baseei na internet não estava com a proporção da gelatina incolor correta, de modo que o creme branco não endurecia, o que impediu que eu empilhasse as camadas.
Na terceira peguei o que deu certo de cada uma e voltei para a inspiração da primeira receita. Mas ainda pretendo fazer aquela de empilhar, o gosto deve ser o mesmo, mas fica muito mais bonita!

- Se você tiver receio de desenformar no final, deixe na travessa e sirva com uma colher.

- Existe uma gelatina azul (tutti-frutti) que eu usei da primeira vez. Mas, apesar de ficar com um visual bonito, eu não gostei muito do sabor.

quinta-feira, 22 de setembro de 2016

Cozido

Esta receita não tem como fazer em pouca quantidade...então, aproveita para convidar a família e os amigos! É perfeita para aqueles dias mais frios, e já que o verão tá batendo na porta corre para fazer antes de ele chegar.



Ingredientes:
Carnes de porco salgadas, cortadas em pedaços grandes (pé, orelha, rabo, costelinha, lombo);
Linguiça calabresa fatiada;
Paio fatiado;
Bacon picado;
Peito bovino cortado em cubos grandes;
Alho;
Cebola;
Óleo;
Água fervente;
Legumes cortados em pedaços grandes (aipim, abóbora paulista, cenoura, batata inglesa, batata baroa)
Verduras cortadas em 1/4 (repolho, couve manteiga).

*Não especifiquei a quantidade dos ingredientes porque vai depender do quanto você pretende fazer de comida. De qualquer forma, em nada irá influenciar no resultado, então coloque mais daqueles ingredientes que você gosta*

Modo de Preparo:
Um dia antes dessalgue as carnes. 
Em uma panela bem grande (talvez sejam necessárias duas) coloque o óleo, refogue a cebola, o alho e o bacon. Junte o peito bovino e doure-o. Acrescente as carnes salgadas e cubra tudo com água fervente (se colocar aipim é nesse momento que ele deve ser juntado também). Cozinhe tudo por, aproximadamente, 01h30m.
Em seguida, coloque a linguiça e o paio - cozinhe por quinze minutos.
Depois, acrescente a abóbora e a cenoura - cozinhe por mais dez minutos.
Junte a batata inglesa e deixe cozinhando por mais dez minutos.
Após, coloque a batata baroa e espere mais quinze minutos.
Por último, coloque a couve e o repolho e ajuste o sal, se necessário.

*Deixe separada uma chaleira com água fervida a mais, para caso seja necessário juntar mais água devido ao volume de legumes que é juntado. O tempo de cozimento também é estimado, é mais para você se orientar com relação à ordem de acrescentar os ingredientes. Isso porque o tamanho e material de cada panela influenciam, assim como a chama do fogão*

Dica: Sirva com pirão e arroz branco. Segue a receita do pirão:
Retire um pouco da água do cozido, coloque em uma panela e vá juntado a farinha de mandioca aos poucos, mexendo com uma colher de pau vigorosamente, sem deixar empelotar. Acrescente salsinha e cebolinha.

quinta-feira, 21 de julho de 2016

Creme de camarão com aipim

Pensa em uma combinação deliciosa e perfeita para aquecer nestas noites de frio. Então, esta é uma receita super fácil de preparar e que, dessa vez, não foi feita por mim, mas para mim...rs.


Ingredientes:
1kg de aipim descascado;
3,5L de água;
1kg de camarões com casca;
2 colheres de sopa de azeite;
1 cebola média picada;
1 dente de alho picado;
Salsinha a gosto;
Cebolinha a gosto;
Alfavaca a gosto;
Pimenta-do-reino a gosto;
Sal a gosto.

Modo de Preparo:
Descasque os camarões e reserve as cabeças e as cascas.
Cozinhe o aipim na panela de pressão com 2,5L de água e sal por 40 minutos, aproximadamente, até desmanchá-lo bem. Retire os fiapos do aipim e amasse grosseiramente, deixando alguns pedaços pequenos.
Com a casca do camarão, utilize uma panela para fazer um caldo com o restante da água, colocando os ramos da salsinha, da cebolinha e da alfavaca amarrados (se desejar, utilize um tablete de caldo de camarão dissolvido na quantidade de água indicada). Coe o caldo e reserve-o depois de fervido.
Em uma outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite e sele os camarões descascados. Isso feito, misture o caldo e depois de fervido junte o aipim, a salsinha e a cebolinha picadas. Coloque a pimenta-do-reino e ajuste o sal. Mexa, sirva bem quente e finalize regando com azeite.

Dica: Acompanhe ou sirva dentro de um pão.

sábado, 9 de julho de 2016

Molho grego (Tzatziki)

Este molho é ótimo para acompanhar saladas, mas não é exatamente a receita original, já que adaptei conforme o meu paladar.


Ingredientes:
1 pote de iogurte natural;
suco de 1 limão;
1/3 de pepino picado (sem casca e sem sementes);
3 colheres de sopa de azeite;
1 xícara de café de hortelã picada;
Sal a gosto;
Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes e deixar na geladeira por, pelo menos, três horas.

Dica: Também é uma boa opção  de molho para acompanhar pão tipo árabe, e até mesmo alguns tipos de carnes de aperitivo.

quinta-feira, 26 de maio de 2016

Risoto de salmão

Se você tem em seu refrigerador pouca quantidade de salmão congelado e precisa fazer uma refeição para causar uma boa impressão, de fácil preparo e bom rendimento: este risoto é a sua salvação! 


Ingredientes:
1 colher de sobremesa de manteiga;
30 g de alho-poró picado;
2 xícaras de chá de arroz arbóreo;
1 xícara de chá de vinho branco seco;
1,5 L de caldo de legumes fervente (caseiro ou 2 cubos dissolvidos);
1 filé de salmão (aproximadamente 400 gramas) cortado em cubos;
100 g de champignons fatiados;
1/2 pote de cream cheese;
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
Sal a gosto.

Modo de Preparo:
Refogar o alho-poró na manteiga, sem deixá-lo dourar. Acrescente o arroz e mexa. Junte o vinho branco, misture até que evapore.
Em seguida, abaixe o fogo, mexa a todo o tempo e vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos, conforme secar o caldo.
Quando restar quantidade de caldo suficiente para cobrir o arroz junte o salmão, os champignons, misture e feche a panela.
Assim que secar o último caldo acrescente o cream cheese, o queijo parmesão e mexa. Se precisar, ajuste o sal.

Dica: Se preferir, substitua o champignon por outro tipo de cogumelo ou palmito.
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