sábado, 4 de março de 2017

Ceviche de frutas

Conforme prometido, segue mais uma receita de ceviche para refrescar o seu verão! Desta vez em uma versão doce.


Ingredientes:
1 filé de peixe branco cortado em cubos (usei robalo, mas pode ser linguado, por exemplo);
1 kani cortado em fatias;
Manga em cubos;
Maçã em cubos;
Pimenta vermelha em rodelas sem sementes (conforme a sua coragem, rs);
Sumo de meio limão;
Hortelã picada a gosto.

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes e misture. Simples assim!

Dica: Você pode utilizar uma enorme variedade de frutas, como: melancia, pera, melão, laranja, kiwi...

domingo, 12 de fevereiro de 2017

Espaguete de abobrinha e cenoura

Aproveitando as postagens de verão, esta receita pode ser servida quente ou fria, e também é super leve.



Ingredientes:
1 abobrinha;
1 cenoura;
1/2 cebola;
1 dente de alho;
100g de tomate seco;
2 colheres de sopa de azeite;
Pimenta-do-reino a gosto;
Sal a gosto.

Modo de Preparo:
Lave bem a cenoura e a abobrinha, tire a casca da cenoura. Use um acessório para fatiá-las no comprido, para fazer o "espaguete" (o meu é esse, bem baratinho). No caso da abobrinha não use o miolo com as sementes, então vá rodando ela para separar o miolo no final. Reserve.
Em uma panela, fatie a cebola em tiras e refogue no azeite, junte o alho, Acrescente o tomate seco e mexa. Junte a cenoura e a abobrinha, misture e feche a panela por, no máximo, cinco minutos em fogo baixo (não deixe desmanchar). 
Por fim, ajuste o sal e a pimenta.

Dica: Se você quiser adicionar outros temperos ou substituir, como: manjericão, sálvia, tomilho, é uma ótima pedida. Também vale finalizar com nozes ou castanha do Pará grosseiramente picadas .

domingo, 22 de janeiro de 2017

Ceviche de peixe branco

Ahhh...o verão! E nada mais refrescante, saudável e saboroso para apreciar nesta época do ano como o ceviche! Segue uma receita que pode ser adaptada de diversas maneiras, e ainda pode ser doce também....que logo, logo você confere aqui no Blog.



Ingredientes:
1 filé de peixe branco cortado em cubos (usei robalo, mas pode ser linguado, por exemplo);
1/4 de cebola roxa fatiada finamente;
1 kani cortado em fatias;
1/2 pimenta vermelha em rodelas sem sementes (dedo-de-moça para os mais "fortes", ou biquinho para aqueles "nem tanto"...rs);
Sumo de meio limão;
Alguns ramos de brotos-de-feijão;
Raspas de gengibre;
Coentro picado a gosto;
2 colheres de sopa de molho de soja (ou molho de ostra);
1 colher de sopa de azeite;
Pimenta-do-reino a gosto;
Sal a gosto;
Gergelim a gosto.

Modo de Preparo:
Na base coloque o molho de soja. Em cima, disponha o peixe branco e regue com o sumo do limão. Em seguida, coloque o gengibre, os brotos-de-feijão, a cebola, o kani, o coentro e a pimenta vermelha. Finalize com pimenta-do-reino, sal, o azeite e o gergelim.

Dica: Use uma taça para servir e acompanhe com tortilha de milho/nachos.

quarta-feira, 28 de dezembro de 2016

Sobremesa de Taça

Esta é a minha sugestão de sobremesa para o Ano Novo, além de linda, é muito gostosa e fácil de fazer!


Ingredientes:

Calda de morango:
1 caixa de morangos;
1 xícara de chá de água;
1 xícara de chá de açúcar branco;
Suco de 1/2 limão.

Creme 1:
250 g de margarina sem sal;
1 lata de leite condensado;
10 colheres de sopa  de leite ninho;
1 caixa de creme de leite;
Chocolate branco picado grosseiramente.

Creme 2:
1 lata de leite condensado;
2 medidas da lata de leite condensado de leite integral;
1 lata de creme de leite (deixar por 30 minutos no congelador para tirar o soro);
3 gemas (passadas na peneira);
2 colheres de sopa de amido de milho.

Bolo:
Eu comprei um pão de ló já pronto, para agilizar. Você pode procurar qualquer receita na internet, caso prefira fazer. Para umedecer o bolo utilize:
1 garrafinha de leite de coco;
1 copo de leite;
2 colheres (sopa) de açúcar branco.

Cobertura:
1 caixa de chantilly (preparar conforme a embalagem);
Morangos limpos e secos;
Suspiros.


Modo de Preparo:

Calda de morango:
Colocar todos os ingredientes em uma panela pequena no fogo médio. Mexer até engrossar. Deixe esfriar.

Creme 1:
Na batedeira, coloque a margarina (em temperatura ambiente) e o leite condensado. Misture bem.
Sem parar, acrescente o leite ninho, aos poucos.
Com a batedeira desligada, coloque o creme de leite e mexa com uma espátula. Incorpore bem.
Deixe na geladeira por 20 minutos, aproximadamente.

Creme 2:

Coloque todos os ingredientes (exceto o creme de leite) em uma panela pequena (misture o amido de milho em uma parte do leite, para não empelotar).
Após engrossar, e depois de esfriar, coloque a caixinha de creme de leite e misture bem.

Montagem:

Depois de tudo pronto, inicie pela calda de morango (como a minha taça tinha a base oca, coloquei uma parte do pão de ló para preencher e coloquei a calda por cima).
Depois, espalhe o creme 1 e distribua o chocolate branco.
Por cima coloque o pão de ló e umedeça. Na camada superior, disponha o creme 2. Por último despeje o chantilly, decore com os morangos e os suspiros. 

Dica: Essa é mais uma receita que você pode montar conforme sua preferência, e juntar/trocar ingredientes que não sejam as bases (cremes).

sábado, 17 de dezembro de 2016

Bacalhau com couscous

Esta receita é a minha sugestão para uma ceia de Natal incrível, utilizando a estrela do Natal (o bacalhau), mas com um preparo diferenciado. Também é uma ótima opção de preparo em um jantar para causar...rs!


Ingredientes (porção individual):

Para o couscous:
1/2 xícara de chá de couscous;
Água fervente;
1/2 tablete de caldo de legumes;
1/4 de casca de limão confit* (opcional);
1/4 de cebola picada;
3 azeitonas pretas sem caroço;
Azeite trufado;
1 colher de sopa de sálvia picada;
1 unidade de castanha-do-pará triturada;
Pimenta-do-reino a gosto;
Sal a gosto.

*Para preparar o confit, em um pote de vidro com tampa, coloque 6 limões sicilianos cortados em 4 e 1/2 quilo de sal grosso (manter em geladeira). Durante, no mínimo, um mês balance o vidro a cada três dias para mexer o limão com o sal. Para usar o limão, tirar a parte do gomo (deixar só a casca mesmo) e lavar bem em água corrente. 

Para o bacalhau:
1 posta de lombo de bacalhau;
3 colheres de sopa de azeite trufado;
1 dente de alho picado;
1 batata inglesa fatiada com 0,5 cm de espessura;
1 ovo cozido;
1/2 cebola (usei a roxa).

Modo de Preparo:

Couscous:

Para hidratar o coucous, coloque-o em uma travessa, acrescente água fervente com um cubo de caldo de legumes dissolvido, deixe 1 cm de água acima e feche com uma tampa, para abafar.
Em uma panela, coloque o azeite trufado e refogue a cebola. Acrescente o limão confit,  a sálvia, mexa, junte a azeitona e o couscous. Por fim, tempere com o sal, a pimenta-do-reino e coloque a castanha-do-pará.

Bacalhau:

Dessalgue o bacalhau e reserve a última água para cozinhar a batata, o ovo e a cebola.
Cozinhe o bacalhau (deixando-o firme) e, depois, doure-o em uma frigideira com azeite e alho.

Montagem:

Disponha o couscous em baixo (se conseguir colocá-lo em um molde redondo, a apresentação ficará mais bonita). Por cima, coloque uma fatia de batata, uma fatia de ovo e a posta de bacalhau. Disponha as pétalas da cebola cozida e enfeite com sálvia fresca. Finalize regando com azeite.

Dica: Se preferir, substitua o couscous por arroz branco. Se não tiver azeite trufado, também pode ser outro de sua preferência.

domingo, 20 de novembro de 2016

Massa com carne suína, legumes e shitake

Apesar de eu não ter tido influência da culinária oriental na minha família eu ADORO esse tipo de refeição! Entretanto, eu prefiro preparar essas receitas em casa, pois quando experimento em restaurantes costumo achar tudo muito gorduroso. O que me atrai é que essa culinária é muito adaptável a ingredientes comuns (carboidratos, proteínas, legumes e verduras diversos) e que, acrescidos dos temperos típicos (molho de soja, molho de ostra, gengibre, gergelim e muitos outros que você encontra nessas lojinhas da Liberdade em São Paulo, por exemplo), o resultado é uma explosão de sabores...


Ingredientes:
300g de macarrão (massa longa) cozido em água, sal e óleo;
1 colher de sopa de óleo de gergelim;
1/2 cebola picada;
300g de filé mignon suíno (pode ser lombo) - marinar por algumas horas com molho de soja, sal, pimenta-do-reino e gengibre ralado;
100g de broto-de-feijão;
1/2 maço de brócolis;
100g de shitake (fresco ou desidratado) cortado em lâminas;
1 xícara de chá de molho de soja;
1 colher de sobremesa de maisena;
1 xícara de chá de água;
Cebolinha a gosto.

Modo de Preparo:
Deixe a carne suína marinando. Cozinhe o macarrão al dente, escorra e reserve.
Aqueça uma panela e coloque o óleo de gergelim. Acrescente a cebola e refogue, sem deixar dourar demais.
Em seguida junte a carne e a doure bem. Coloque o broto-de-feijão, o brócolis e o shitake. 
Separadamente, em uma panela pequena, coloque a maisena (já dissolvida na xícara de água) e o molho de soja, mexa até engrossar. Depois junte à carne e aos legumes.
Por último, acrescente o macarrão e finalize com a cebolinha picada. 

Dica: Após servir no prato, moer o gergelim por cima do preparo.

quarta-feira, 2 de novembro de 2016

Salada de picanha

Salada refrescante e muito simples de ser preparada. Pode ser servida como acompanhamento ou mesmo como prato único.


Ingredientes:

Para a salada:
Folhas conforme a sua preferência: alface, rúcula, agrião, radiche, acelga, chicória;
Cebolinhas-cristal;
Pimenta-biquinho;
1 bife de picanha mal passado.

Para o molho:
Azeite,
Sal;
Pimenta-do-reino moída;
Limão galego/cravo.

Modo de Preparo:
Lave as folhas da salada e as seque bem. Disponha em uma travessa, acrescente as cebolinhas-cristal e as pimentas-biquinho.
Fatie o bife de picanha em fatias de, aproximadamente, 1cm e junte à salada. 
Misture os ingredientes do molho e tempere a salada.

Dica: Separe um bife do churrasco para fazer a salada de acompanhamento.
Algumas sugestões de ingredientes para acompanhar: tomate-cereja, tomate-seco, pepino em conserva, palmito, broto-de-alfafa/trevo.
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