terça-feira, 30 de novembro de 2010

Temperando a vida

Como previsto, também postarei sobre dicas e curiosidades de culinária.
Muitos que me conhecem sempre apreciam e pedem para que eu faça "O Macarrão da Adriana". Rs...
Então, sempre que o pessoal da família está reunido - e não há nenhuma refeição combinada - sempre vem o pedido: "Vamos comer 'o macarrão da Adriana'".
O Meu Macarrão (se assim posso chamá-lo) não tem nenhum ingrediente especial, mas temperos frescos (em breve postarei a receita). Acho que este é o grande segredo.
Com a correria do dia-a-dia, acabamos optando por molhos prontos, temperos desidratados e os sabores das receitas acabam ficando muito iguais e industrializados.
Então, a minha dica é cultivar algumas ervas em seu quintal ou varanda. É claro que demanda um cuidado especial, além de um "espacinho" com iluminação adequada, mas nada impossível.
Resolvi postar as fotos de algumas ervinhas que tenho na minha varanda. Peço desculpas pela "pobreza", mas recentemente elas passaram por uma "mudança", algumas não resistiram e outras estão sobrevivendo.
A salsinha e a cebolinha estão mais abundantes. O alecrim está indo bem, mas a salsinha está avançando no espaço dele (rs). Quanto ao óregano, esse está resistindo, já estão nascendo umas mudinhas. O hortelã e o manjericão não tiveram tanta sorte. Morreram durante a mudança, mas em breve adotarei novas mudas.





Algumas curiosidades sobre as ervas que mais utilizo:

Alecrim: Erva bastante aromática, excelente para ser utilizada com carne de porco, aves, peixes e frutos do mar. Tem um sabor forte e um pouco amargo, por isso recomenda-se moderação em seu uso.

Dicas para cultivá-lo: Necessita de água em abundância até começar a se desenvolver. Depois que as mudas estiverem abundantes, regar com frequência, mas evitar de deixar a terra muito encharcada.
Cebolinha: O sabor é próximo ao da cebola, mas suave. É, portanto, ideal para preparações de saladas, molhos e recheios.
Dicas para cultivá-la: Deve ser cultivada na presença de sol e regada regularmente.
Coentro: A aparência é muito próxima a da salsinha. Tem sabor marcante e é indicada para pratos de peixes e frutos do mar (principalmente no Norte do país). Também usado para o preparo de molhos e ensopados.
Dicas para cultivá-lo: Necessita de solo bem drenado e boa luminosidade.
Hortelã: Muito utilizada como chá, mas também para composição de saladas e adornos de pratos.
Dicas para cultivá-la: Deve ser cultivada na presença de sol e regada regularmente.
Louro: Das ervas mais populares é uma das que considero que o uso desidratado é saboroso. Ótimo para o uso em legumes (como o feijão e batatas), com carne suína, bovina e até com peixes.
Dicas para cultivá-lo: Deve ser cultivado na presença de sol e com bastante irrigação.
Manjericão: É uma das minhas ervas preferidas. Erva bastante fragrante e que também é muito utilizada para ornamentação, pois também produz flores. Muito utilizado na cozinha italiana para preparação de molhos, pois seu sabor faz uma ótima harmonização com o sabor do tomate. Particularmente não aprecio o uso desidratado.
Dicas para cultivá-lo: Deve ser cultivado na presença de sol e regado regularmente.
Orégano: Além do louro, esta é a outra erva que aprecio o uso desidratado. É excelente com massas, molhos, carnes grelhadas, aves, legumes, saladas, marinadas, queijos e ovos.
Dicas para cultivá-lo: Necessita de sol e água, mas sem encharcar muito o solo.
Salsinha: A combinação dessa erva com a cebolinha denomina-se “cheiro-verde”. É bastante versátil e pode ser utilizada com quase todo o tipo de prato: molhos, saladas, ensopados, sopas, carne bovina, frango, peixe, frutos do mar...
Dicas para cultivá-la: Necessita de solo bem drenado e boa luminosidade.
P.S: As ilustrações e alguns trechos do texto foram extraídos de: http://www.gastronomias.com/ervas/

sexta-feira, 26 de novembro de 2010

Lasanha de batatas

A receita deste prato foi extraída, em sua grande parte, de uma outra do site "PetitChef", que é um site português de culinária onde as pessoas enviam receitas. É bem interessante porque vc pode solicitar que seja enviado, diariamente, um e-mail com um menu de entrada, prato principal e sobremesa. As receitas, em sua maioria, são bastante simples e bem variadas.




Ingredientes:
3 Batatas grandes cruas sem casca cortadas em fatias finas.
3 caixas de creme de leite.
1 Copo de requeijão cremoso.
250g de Cream Cheese.
1/2 Cebola picada.
200g de mussarela.
200g de queijo prato.
100g de queijo cheddar.
100g de queijo parmesão ralado, de preferência ralado na hora.
Pimenta-do-reino a gosto.
Sal a gosto.
Modo de Preparo:
Cortar as batatas em fatias finas, colocá-las em água e sal e reservar.

Preparo do creme:

Misturar o creme de leite com a cebola picada, com a metade do queijo parmesão ralado
e com o requeijão cremoso. Tempere com sal e pimenta-do-reino.


Para montar:

Untar uma travessa refratária com manteiga e colocar algumas fatias de batatas (bem escorridas) sobre o fundo do pirex, cobrindo-o. Por cima da camada de batatas, colocar o creme, algumas fatias de queijo mussarela e prato. Esse processo deverá ser repetido sucessivamente até a penúltima camada.

Na última camada, cobrir com o resto do creme, cream cheese, queijo cheddar, mussarela  e queijo parmesão ralado
Levar ao forno pré-aquecido (cerca de 185º) por trinta minutos.
O creme irá ajudar a cozinhar as batatas. Após cozidas e o queijo gratinar, a lasanha estará pronta! 






Dica: Se desejar, acrescentar ervas de sua preferência ao molho (salsinha, cebolinha, orégano, manjericão, entre outras).

quinta-feira, 25 de novembro de 2010

Molho para Carpaccio (ou saladas)

Encontrei a base desta receita através do site "Tudo Gostoso", é ótima e muito prática. Você não precisará nem passar no supermercado, pois são ingredientes que costumamos usar no nosso dia-a-dia. 

              

Ingredientes
1 xícara de azeite.

1 xícara de óleo de milho.

1 xícara de vinagre de vinho branco.

1 xícara de azeitonas verdes picadas.

1 xícara e meia de salsinha.

8 colheres de sopa de mostarda.

Sal a gosto.


Modo de preparo

Bater todos os ingredientes no liquidificador e, após colocar o molho sobre o carpaccio, ralar queijo parmesão.

Dica: Também podem ser colocadas alcaparras na finalização da receita.
Esse molho fica bom não só para Carpaccio, mas também como tempero de saladas.

terça-feira, 23 de novembro de 2010

Bifes ao molho de mostarda

A princípio, a ideia desta receita foi baseada em uma outra publicada por José Hugo Celidônio, no jornal "O Globo".
No entanto, algumas adequações foram feitas para substituir ingredientes que eu não possuía em minha cozinha, assim como para dar o meu toque especial. Com certeza vocês devem já ter tido a experiência, de precisarem adaptar uma receita e acabarem criando outra: ESSA É A ARTE DA CULINÁRIA!


Ingredientes:

Para a carne:
6 bifes de carne de sua preferência (filé mignon, alcatra, coxão mole...);
1 colher de sopa de óleo;
Pimenta-do-reino a gosto;
Sal a gosto.

Para o molho:
1 colher de sopa de manteiga/margarina;
1 cebola média picada;
5 champignons fatiados;
3 colheres de sopa de mostarda;
1 caixa de creme de leite;
Molho inglês a gosto.

Modo de Preparo:
Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino e os reserve por alguns minutos.
Depois, esquente uma panela, acrescente o óleo, sele os bifes (de forma que eles não percam muito "caldo") e retire-os da panela.

Nessa mesma panela acrescente a manteiga, a cebola e refogue, sem deixar que a cebola doure muito. Após, acrescente o molho inglês e incorpore o "fundinho" da panela. Em fogo brando, coloque a mostarda, os champignons e, por fim, acrescente o creme de leite.

DicaS: Os bifes poderão ser ao ponto, caso seja de seu gosto. Também há possibilidade de fazer como escalopes de cerca de 2 cm de altura, que ficarão mal passados por dentro.

É bem interessante que, ao selar os bifes, deixe-se a panela com aquele "marronzinho " no fundo para preparar o molho. Esse foi um dos diferenciais que incorporei à receita e que fez toda a diferença!
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