segunda-feira, 28 de fevereiro de 2011

Bolo de frango com linhaça

A base desta receita foi retirada de uma outra do site CyberCook. Substituí alguns ingredientes e cobri com sementes de linhaça, o que deixou a receita, além de saborosa, crocante e mais nutritiva!

Ingredientes:
1/2 kg de carne moída de frango;
1/2 xícara de chá de aveia em flocos finos;
1 ovo inteiro;
1 cebola pequena picada;
1 dente de alho picado;
1 tomate picado;
1/4 de xícara de chá de azeitonas verdes picadas;
1 pacotinho de caldo de galinha light em pó;
Salsinha e cebolinha a gosto.

Para untar:
1/2 colher de sopa de óleo;
Farinha de rosca para polvilhar.

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes. Caso necessário, acrescente mais aveia até que a mistura "dê liga".
Molde a massa, forre uma superfície (tábua de carne, mármore de cozinha) com linhaça e passe a mistura para cobri-la com as sementes.
Coloque-a em uma forma de bolo inglês untada e leve ao forno até que a carne esteja cozida e levemente dourada por cima (cerca de 40 minutos).

Dica: Mais uma receita para você usar sua criatividade. Diversos são os ingredientes que podem ser acrescentados/substituídos. Alho-poró é uma ótima sugestão.

sexta-feira, 25 de fevereiro de 2011

Sobrecoxas com shoyu e limão

Ótima e saborosa para o dia-a-dia. Para fazer essa receita, ressuscitei uma panela "churrasqueira" que se usava antigamente, qdo não havia aparelhos de grill. Ficou ótimo e foi nostálgico...rs!


Ingredientes:
1 kg de sobrecoxas de frango;
2 dentes de alho amassados;
Suco de 1/2 limão;
4 colheres de sopa de mostarda escura;
1/2 xícara de chá de shoyu (molho de soja);
Sal a gosto.


Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e deixe marinando por meia hora. Depois é só colocar na panela "churrasqueira" em fogo brando até que o frango fique bem douradinho por fora e cozido por dentro.


Dica: Essa receita também pode ser feita no grill. Só acho que pode ressecar um pouco o frango. Acredito que uma outra opção são aquelas formas que vão ao forno, que possuem uma grelha por dentro para escorrer a gordura.

quarta-feira, 23 de fevereiro de 2011

Barquinhas de berinjela

Depois de tanto tempo sem postar, deixo esta receita bem simples e light para compensar a última postagem de receita da feijoada "branca"...rs!



Ingredientes:
1 berinjela;
1 cebola picada;
3 tomates picados;
2 dentes de alho picados;
1/2 xícara de chá de manjericão;
2 colheres de sopa de azeite;
Sal a gosto;
Pimenta-do-reino a gosto;
Queijo parmesão ralado para polvilhar.

Modo de Preparo:
Corte as berinjelas ao meio, horizontalmente e retire a polpa. Deixe apenas uma camada fina junto com a casca. Pique a polpa e reserve (mas não por muito tempo para não escurecer).
Aqueça uma panela com azeite, acrescente a cebola e o alho e refogue.
Após, junte a polpa da berinjela e misture por 5 minutos em fogo brando.
Passado esse tempo, junte o tomate e o manjericão e deixe cozinhando por mais 3 minutos.
Depois, tempere com sal e pimenta e desligue o fogo.
Com o recheio pronto, distribua-o dentro das berinjelas e polvilhe com queijo ralado.
Coloque as "barquinhas" de berinjela recheadas em um pirex dentro do forno pré-aquecido em temperatura média e espere cerca de 20 minutos ou até que o queijo parmesão comece a dourar.

Dica: Substituir o recheio por carne moída já cozida e temperada é uma ótima opção. Assim, você pode servir o refogado da polpa como acompanhamento.

domingo, 13 de fevereiro de 2011

Sopas - Rubem Alves

Tenho percebido que uma das postagens mais acessadas todos os dias em meu Blog é "Cozinha - Rubem Alves". Por isso vou deixar mais uma "Reflexão Culinária" para esta semana, pois estarei viajando a trabalho e não terei como postar mais.


"Se Deus me dissesse para escolher a comida que eu iria comer no céu, por toda a eternidade, eu não teria um segundo de hesitação: escolheria sopa. Camarão, picanha maturada, salmão à Dali, os pratos mais refinados: tudo me seria insuportável após umas poucas repetições. Mas não é assim com as sopas. Posso tomar sopa por toda a eternidade, sem me cansar.

Minha relação com as sopas é mais que gastronômica: é uma relação de ternura. Elas me reconduzem à cozinha de minha casa de menino, ao fogão de lenha, às tardes de inverno. A janta (janta, mesmo; jantar é coisa de rico) era servida às 5 da tarde. Ah! Uma sopa quente que se toma numa tarde fria é uma lareira que se acende no estômago. O calor, aos poucos, se espalha pelo corpo. Com umas gotinhas de pimenta, então, ele se transforma em suor, e se a gente não usa o guardanapo a tempo, as gotas de suor na testa acabam por cair no prato da sopa...

Para mim a sopa é um sacramento de intimidade: um objeto físico, presente, no qual vive uma felicidade que se teve, ausente. A sopa quente me transporta para outros lugares, outros tempos. Faço e gosto de sopas frias. Sopa fria de maçã, por exemplo, tem um sabor exótico. Agrada-me ao paladar. Mas falta a essas sopas sofisticadas o elemento sacramental: elas não me levam a lugar algum. Falta-lhes o calor para me reconduzir ao espaço de intimidade.

Sopa é comida de pobre. Sopa fina, creme de aspargos, creme de palmito, sopa gelada de maçã, é nobreza posterior. As sopas fundamentais se fazem com sobras. Sobra, é só pobre quem guarda. Sopa é comida de guerra, de fome, quando qualquer raspa de comida é bem precioso, que não pode ser perdido. Rico não guarda sobra. Não precisa. É humilhante. Sobra de rico vai para o lixo. Sobra de pobre vai para o caldeirão de sopa. As sopas fundamentais se fazem com sobras, destinadas ao lixo. A sopa é uma poção mágica por meio da qual o que estava perdido é salvo da perdição e reconduzido à circulação da vida e do prazer.

A imaginação de Bachelard diz que a matéria também imagina. A água imagina arcos-íris. As sementes imaginam flores e árvores. O mármore imagina ‘Beijos’ (Rodin) e Pietás (Miguel Ângelo). O rios imaginam nuvens (Heládio Brito). As comidas também imaginam. O churrasco imagina espetos, facas, garfos: objetos fálicos, masculinos, infernais. O churrasco precisa de perfurações, cortes, dilacerações. As mandíbulas lutam com a carne. A carne resiste.

Já a sopa é mansa. Não é para ser comida. A colher é um côncavo, um vazio, o feminino. Nada é perfurado. O gesto é o de ‘colher’: a colher colhe, sem violência. Sempre tive implicância com uma etiqueta snob, para a tomação de sopa: que o delicado é tomar a sopa com o lado da colher, e não com o bico. Ora, ora - eu argumentava - por analogia a gente deveria comer comida sólida com o lado do garfo - o que não é possível. De fato. Não é possível. É que o garfo pertence à ordem dos talheres pontiagudos, perfurantes: entram pela frente. A colher pertence à ordem dos talheres discretos e modestos: entram pelo lado, mansamente...

Salvador Dali, quando menino, sonhava em ser cozinheiro. Preferiu a pintura e produziu suas maravilhosas telas surrealistas. O realismo, em pintura, se constrói sobre o pressuposto de que as coisas são aquilo que parecem ser, nem mais e nem menos. Os olhos, diante de uma tela realista, jamais experimentam a surpresa do impossível ou do impensado. O realismo confirma aquilo que os olhos comumente vêem. O surrealismo, ao contrário, acha que aquilo que os olhos comumente vêem é muito pouco: se olharmos com atenção perceberemos que as coisas são, ao mesmo tempo, o que são e também outras: elefantes se refletem nas águas de um lago como cisnes, cenários compõem o corpo erótico de uma mulher, o corpo de Cristo é transparente e através dele se vêem mares, montanhas e barcos. O realismo confirma o criado. O surrealismo recria o criado.

As sopas são a versão culinária do surrealismo. Tivesse realizado sua vocação primeira, Salvador Dali seria um especialista em sopas. Pois as sopas se fazem negando as coisas, na sua realidade natural bruta e transformando-as por meios das relações insólitas que o caldo torna possíveis. O caldo da sopa é o meio mágico que junta no caldeirão aquilo que, na natureza, nasceu separado. Creio ser impossível catalogar as combinações possíveis: fubá, trigo, batata, alho, cebola, nabo, cenoura, tomate, ervilha, ovo, abóbora, mandioca, cará, inhame, carne, peixe, galinha, mariscos, repolho, couve, beterraba, aspargo, palmito, feijão, arroz, queijo, azeitona, pão, maçã, abacate, temperos, pimentas, orégano, tandore - uma canja verdadeira não é canja se lhe faltarem algumas folhinhas de hortelã. E é preciso não nos esquecermos que sopa é a única comida que pode ser feita com pedra, como nos é relatado numa das estórias clássicas que se conta para crianças e adultos.

Gosto das sopas, ainda, por serem elas entidades do mundo dos magos, bruxas e feiticeiros. No mundo mágico não se usa churrasco. Magos, bruxas e feiticeiros fazem suas poções em enormes caldeirões de sopa, como é o caso de Panoramix, druida do Asterix e do Obelix, que prepara sua beberragem de força imbatível num caldeirão de sopa fervente.

Prefiro as sopas rústicas - e fazê-las me dá um grande prazer. A sopa de fubá em suas múltiplas versões, o caldo verde, a canja com hortelã, a multicolorida sopa de legumes: sopas são sempre uma alegria. As sopas rústicas dão permissão para se jogar nelas o pão picado. Haverá coisa mais feliz que isso? Reuno-me com alguns amigos, às 3as. feiras, para ler poesia, ao redor de um prato de sopa.

Uma última informação: sopas são remédios maravilhosos contra depressão. Quando a sopa quente, cheirosa, colorida e apimentada, bate no estômago, a tristeza se vai e a alegria volta. Não há melancolia que resista à magia de um prato de sopa... (Concerto para corpo e alma, p. 69.)"

sexta-feira, 11 de fevereiro de 2011

Feijoada "branca"

Ah...feijoada é tudo de bom, né? Se juntar os amigos, uma caipirinha (ou uma cervejinha) e um sambinha...fechou! Rs...
Já fui a algumas feijoadas de escolas de samba no Rio de Janeiro (minha terrinha), como: Portela, Estácio de Sá, Império Serrano e é sempre muito bom. É claro que o conjunto torna tudo muito divertido, pois feijoadas nesses locais costumam ser mais gordurosas, já que a quantidade é enooorrme!
Segue para vcs a minha receita de feijoada como dica para o final de semana.


Ingredientes:
500g de feijão branco;
1 linguiça calabresa;
1 paio;
300g de lombo;
300g de carne seca;
500g de costelinha;
150g de bacon;
4 dentes de alho;
5 folhas de louro desidratado.

Modo de Preparo:
Separe o feijão e deixe-o de molho de um dia para outro com água no dobro do volume.
Coloque a costelinha, a carne seca e o lombo de molho em água e troque essa água pelo menos três vezes.
No dia seguinte, coloque o feijão na panela-de-pressão e acrescente mais água, de forma a sobrar cerca de 10cm de água acima do feijão. Junte a linguica, o paio, a carne seca, o lombo e o louro e, depois que pegar pressão, deixe por cerca de 30 minutos.
Em uma panela, afervente a costelinha por cerca de 15 minutos.
Em outra panela, coloque o bacon em fatias e doure o alho. Em seguida acrescente o feijão sem as carnes e amasse-o, depois junte a costelinha já aferventada. Cozinhe por mais 20 minutos ou até engrossar o feijão, mas não deixe que a costelinha se desmanche. Caso o feijão demore a engrossar, retire a costelinha e separe-a junto com as demais carnes. É só saborear!

Dica: Fica bom guardar a água da aferventada da costelinha para preparar o arroz.
Para acompanhar, "couve à mineira" (couve manteiga refogada com alho e bacon) é muito bom. Para quem gosta de laranja, também é uma boa pedida com a feijoada!

Li esses dias que se você acrescentar uma laranja com casca no preparo da feijoada ela suga a gordura das carnes, sem alterar o sabor. Se alguém já tiver testado, gostaria de saber se funciona.

quarta-feira, 9 de fevereiro de 2011

Salada de tomates cereja

Adoro tomate cereja...vai bem com tudo: saladas, entradas, massas, refogados...


Ingredientes:
6 tomates cereja;
Manjericão a gosto;
Tomilho a gosto;
Queijo parmesão ralado a gosto;
Azeite a gosto;
Sal a gosto;
Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo:
Lave os tomates cereja e corte-os ao meio.
Acrescente os demais ingredientes, misture e salpique com queijo ralado.

Dica: Se tiver mussarela de búfala (eu não tinha...) fica ótimo acrescentá-la.

segunda-feira, 7 de fevereiro de 2011

Macarronese

Ótima dica para acompanhamento de churrasco, além de ser super prática.


Ingredientes:
500g de macarrão tipo parafuso;
400g de maionese;
2 tomates picados sem sementes;
100g de azeitona sem caroço;
1 lata de seleta de legumes (cenoura, ervilha e milho);
Cheiro verde a gosto;
Sal a gosto.

Modo de Preparo:
Cozinhar o macarrão em água e sal "al dente" e misturar os demais ingredientes.

Dica: Para incrementar fica bom também acrescentar presunto em cubos ou frango desfiado. Já para quem gosta de misturar doce e salgado, a sugestão é acrescentar maçã picada e/ou passas.

quinta-feira, 3 de fevereiro de 2011

Estrogonofe de carne

Esta receita é a especialidade da minha mãe. Assim como "o meu macarrão" (rs...), esse é "o estrogonofe da mamãe"...Vou compartilhar a receita com vocês.


Ingredientes:
1,5 kg de filé mignon ou alcatra em tiras;
1 colher de sopa de margarina;
1/2 cebola picada;
2 tomates maduros picados sem pele e sem sementes;
350ml de molho de tomate pronto;
2 colheres de sopa de catchup;
1 colher de sobremesa de mostarda;
3 tabletes de caldo de carne;
200g de champignon;
1 lata de creme de leite sem o soro.

Modo de Preparo:
Aqueça uma panela e acrescente a margarina. Após junte a cebola e refogue-a até que esta fica transparente, sem dourar.
Acrescente  a carne e cozinhe-a.
Depois de cozida, junte os tomates, o molho de tomate, os tabletes de caldo de carne, o catchup e a mostarda.
Dê uma fervida no molho, acrescente os champignons e em seguida junte o creme de leite.
Bom apetite!

Dica: Para acompanhar, nada melhor como um arrozinho e uma batatinha frita...rs!

terça-feira, 1 de fevereiro de 2011

Alimentação saudável

Cada dia que passa, com tanta informação sobre os mais diversos assuntos, mais incorporamos certos hábitos à nossa rotina diária e não é diferente com a nossa alimentação.

Depois que passei a morar sozinha e que me casei, com a necessidade de ter que fazer as compras no supermercado, incorporei muitos alimentos à minha alimentação que antes não consumia e que nem mesmo conhecia. Alguns desses alimentos foram: lentilha, grão-de-bico, soja em grão, trigo em grão, granola, linhaça...

Nesse sentido, hoje recebi um e-mail muito interessante da marca de produtos Mãe Terra, que é especializada em produtos naturais, e resolvi postar parte da matéria em meu Blog, pois é bem sintética e agrupa alimentos importantes:


1. Linhaça: uma das maiores fontes de ômega-3, que é um ácido graxo antinflamatório. Em outras palavras, ele age nas regiões do corpo onde a gordura se acumula (o que já é um sinal de inflamação) na tentativa de ajudar a diminuir esse acúmulo;

2. Cúrcuma (açafrão da terra) e gengibre: também ajudam a colocar um freio na inflamação;
3. Couve, rúcula, escarola e outras folhas verde-escuras: são ótimas fontes de magnésio (mineral que compõe a clorofila, substância que dá a cor verde aos vegetais). O magnésio tem papel importantíssimo na hora de colocar a glicose dentro das células para gerar energia (ajudando a prevenir o diabetes), além de ajudar a evitar o acúmulo de gordura no corpo;
4. Espinafre e brócolis: fornecem naturalmente boas doses de ácido lipóico, substância que ajuda a dar a sensação de saciedade por reduzir a ação da grelina (substância produzida naturalmente pelo nosso organismo para estimular a fome na hora certa, mas que geralmente está além da conta no organismo de quem está muito acima do peso);
5. Abacate: Ele contém beta-sitosterol, substância que ajuda a diminuir o excesso de cortisol e o desejo por doces. Mas cuidado com a quantidade: 2 a 3 colheres (sopa) por dia de abacate geralmente são suficientes;
6. Feijões, ervilha, soja, milho, grão de bico e outros grãos integrais: além de terem baixa carga glicêmica (fundamental para quem quer saúde e um peso saudável), fornecem boa parte das vitaminas e minerais que participam de praticamente todas as funções do organismo, inclusive da queima do excesso de gorduras. Curiosidade: quando os grãos são refinados industrialmente, eles perdem não apenas as fibras e o gérmen, mas também a maioria das vitaminas e minerais, como o magnésio, por exemplo (mineral fundamental para frear o ganho excessivo de peso): 80% dele vai embora no refinamento. Motivos de sobra para preferir os grãos integrais, certo?
7. Castanha do pará e amêndoa: ótimas fontes de magnésio (que, como vimos antes, é essencial para quem quer perder o excesso de gorduras). De quebra, a castanha do pará ainda traz outra preciosidade: o selênio, mineral antioxidante importante para o bom funcionamento da tireóide (glândula que controla o metabolismo e que ajuda a trazer o corpo para o peso ideal);
8. Arroz integral: contém triptofano, aminoácido que ajuda na produção da serotonina, o neurotransmissor que favorece a sensação de bem-estar e de quebra ainda reduz a compulsão por carboidratos."
Fonte: Mãe Terra
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