sábado, 20 de dezembro de 2014

Chester desossado assado com recheio de farofa de miúdos

Conforme prometido, segue a segunda sugestão de receita para as festividades de fim de ano, em especial para o Natal, já que tem muita gente que não come nada que "cisca para trás" no Ano Novo...rs. Você pode utilizar o recheio também em frango, peru e não desossá-los, pois realmente dá mais trabalho, embora depois seja muito mais fácil para cortar e aproveitar toda a carne.


Ingredientes:

Para o chester:
1  chester;
1/2 linguiça calabresa;
2 colheres de sopa de margarina;
Sal a gosto;
Pimenta-do-reino a gosto.

Para a farofa:
2 colheres de sopa de margarina;
50g de bacon cortado em pequenos cubos;
Miúdos do chester cortados em pedaços bem pequenos (moela, fígado);
1/2 linguiça calabresa cortada em cubinhos;
1/2 cebola picada;
Farinha de mandioca;
Cebolinha a gosto;
Salsinha a gosto;
10 azeitonas verdes sem caroços picadas;
Sal a gosto;
Pimenta-do-reino a gosto.

Para o molho:
1 tomate picado, sem pele e sem sementes;
1/2 xícara de chá de molho de soja (shoyu);
3 dentes de alho picados;
Sálvia (pode ser desidratada) a gosto;
50ml de cerveja (pode ser escura ou clara).

Modo de Preparo:

Chester:
Se preferir, desossá-lo. Há alguns vídeos na internet que mostram o passo-a-passo. Colocar metade  da linguiça calabresa cortada em fatias dentro do frango (e dentro das coxas e das asas, se conseguir).

Farofa:
Refogar os miúdos e a linguiça calabresa com o bacon e com 1 colher de sopa de margarina. Depois que estiverem bem fritos, acrescentar a cebola e deixá-la murchar. Juntar a farinha de mandioca aos poucos e mexer sempre, até chegar na quantidade suficiente para rechear o chester.
Depois que a farofa estiver ficando dourada, acrescentar o restante da margarina, a cebolinha, a salsinha, as azeitonas verdes e continuar mexendo, não deixar secar muito. Por fim, ajuste o sal e a pimenta-do-reino.

Molho:
Misturar todos os ingredientes (exceto a cerveja) e reservar.

Montagem:
Colocar o chester em uma assadeira untada com azeite, recheá-lo com a farofa e fechá-lo costurando-o com barbante culinário (pode usar fio-dental que funciona). Besuntar o chester com margarina, sal e pimenta-do-reino. Fechar a assadeira com papel alumínio e deixar assando em forno pré-aquecido em temperatura média (180º) por cerca de 1 hora.
Tirar o papel alumínio e regar o chester com o molho. Voltar a assadeira para o forno.
Quando o molho começar a secar, colocar a cerveja e deixar assando por mais uns 15 minutos, aproximadamente.



Dica: Acrescente batatas na assadeira e sirva com arroz branco e uma salada de folhas. Se desejar, antes de servir, coloque um pouco de queijo parmesão ralado em cima do chester e o leve para gratinar no forno.

segunda-feira, 15 de dezembro de 2014

Bacalhau em cama de batatas enformadas e molho pesto

Nestas duas próximas semanas colocarei duas sugestões novas de receitas para as festividades de final do ano (além de algumas que já estão no Blog de anos anteriores aqui).


Ingredientes:

Para o bacalhau:
1 posta de lombo de bacalhau do Porto Imperial dessalgado;
Azeite;
1 dente de alho;
Pimenta-do-reino branca.

Para a cama de batatas:

Para o molho pesto:
Manjericão;
Azeite;
Castanha-do-pará;
Queijo parmesão ralado;
Sal;
Pimenta-do-reino.

Modo de Preparo:

Bacalhau:
Deixe o bacalhau dessalgado por pelo menos 6 horas marinando no azeite com 1 dente de alho amassado. A medida do azeite é aquela suficiente para cobrir toda a posta.
Passada essa etapa, temperá-lo com a pimenta, levá-lo a uma frigideira antiaderente e grelhá-lo, com cuidado, de ambos os lados. Reserve

Cama de Batatas:
Após seguir a receita acima, use um recipiente de boca larga (vasilha, xícara, etc) para cortar um pedaço do enformado de batatas.

Molho pesto:
Bater no liquidificador todos os ingredientes. A medida de cada um deverá ser suficiente para dar a textura do molho, no qual o azeite deve incorporar totalmente o manjericão e não ficar "escorrendo" do molho. Já sobre o sal e queijo ralado, como o queijo parmesão é salgado, deve ser tomada cautela no momento de ajustar o sal. A castanha-do-pará pode ser colocada em pouca quantidade, apenas para dar um toque no sabor.

Montagem:

Colocar na parte inferior o pedaço retirado do enformado de batatas. Por cima colocar o bacalhau e finalizar com o molho pesto na superfície.

Dicas: As batatas inglesas podem ser substituídas por baroa/salsa. Na verdade, eu queria ter feito com essa batata, mas no mercado elas não estavam boas. Acredito que o sabor ficaria interessante e fugiria do tradicional. Também desta última vez eu deixei as batatas pré-cozidas e cortei em fatias mais largas, mas fica da sua preferência.
Na receita original do pesto no lugar da castanha-do-pará é utilizado pinoli. No entanto, é um ingrediente mais difícil de ser encontrado e de maior custo. Também pode ser substituído por nozes.

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