sábado, 30 de abril de 2011

Escondidinho de carne-seca

Demorou para que eu fizesse essa receita, mas eu A-DO-RO! Aliás, eu adoro todos os tipos de escondidinho, com massa de aipim, batata, abóbora; com recheio de carne-seca, carne moída, frango, camarão, calabresa...



Ingredientes:
800g de aipim (mandioca) descascado e cozido (eu cozinhei no vapor);
500g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada (troquei a água por 4 vezes, pelo período de 1 dia, e aferventei por 2 vezes);
50g de bacon em cubos;
200g de requeijão cremoso (usei o de sachê);
500ml de leite;
3 colheres de sopa de margarina;
1 cebola grande cortada em rodelas finas (usei a roxa);
2 dentes de alho amassados;
Salsinha a gosto;
Cebolinha a gosto;
Sal a gosto;
Queijo parmesão ralado a gosto.

Modo de Preparo:

Para o purê:
Cozinhe o aipim, amasse e reserve-o.
Aqueça uma panela com 2 colheres de sopa de margarina, acrescente o aipim amassado e o leite, aos poucos, mexendo até virar um purê (a quantidade de leite poderá variar um pouco, portanto acrescente-o devagar e não deixe que o purê fique muito mole). Acerte o sal. Reserve.

Para o recheio:
Aqueça uma panela com manteiga, acrescente o bacon, a cebola e o alho e refogue (não deixe dourar).
Acrescente a carne-seca, a salsinha, a cebolinha e, após refogar um pouco, acrescente cerca de 100g de requeijão e misture. Acerte o sal, se necessário, e desligue o fogo. 

Montagem:
Unte uma travessa refratária com margarina, disponha metade do purê no fundo, acrescente o recheio por cima, o restante do requeijão e cubra com o restante do purê. Salpique queijo parmesão ralado por cima.


Dica: Uma dica legal é dispor o escondidinho em pequenas travessinhas de porcelana (tipo ramequim), para porção individual.

quarta-feira, 27 de abril de 2011

Creme de batata doce e alho-poró

Aqui pelo Sul já fizeram algumas noites mais fresquinhas. E, para inaugurar as receitas de sopas, caldos e cremes, vou postar esta receitinha que fica com um sabor bem diferente: picante do alho-poró com a pimenta e levemente adocicado pela batata doce. 


Ingredientes:
1 unidade de alho-poró;
1 batata doce média;
1 litro de água;
1/2 cebola picada em cubos pequenos;
1 colher de sopa de manteiga;
1 xícara de chá de cebolinha e salsinha picadas;
Pimenta-do-reino branca a gosto;
Sal a gosto.

Modo de Preparo:
Lavar e cortar em rodelas finas a parte branca do alho-poró. Lavar bem as folhas verdes escuras do alho-poró e cortá-las ao meio.
Descascar a batata doce em pedaços médios.
Juntar a batata e as folhas verdes escuras do alho-poró em uma panela com 1 litro de água e cozinhar até que as batatas fiquem bem cozidas (desmanchando).
Desprezar as folhas do alho-poró, retirar as batatas e batê-las com a água que sobrou no liquidificador (se o copo de seu liquidificador não for mto resistente espere esfriar um pouco).
Se a quantidade de água que sobrou de água for pouca, junte mais água no liquidificador até completar cerca de 1 litro.
Levar a panela novamente ao fogo, derreter a manteia e refogar as rodelas de alho-poró, até que fiquem "al dente". Juntar a salsinha e a cebolinha. Caso prefira uma consistência de creme (que foi como eu fiz), junte esses ingredientes no liquidificador e bata-os com o creme da batata. Caso contrário, acrescente o creme de batata na panela.
No final, ajuste o sal e a pimenta.

Dica: Para quem não gosta mto de batata doce, substitua pela batata normal (inglesa). Sirva com torradinhas e regue com azeite.

sexta-feira, 22 de abril de 2011

Risoto de lula

Esta receita fiz hoje mesmo e posso garantir que ficou uma delícia. Nunca havia feito risoto com algum fruto do mar antes, mas ficou sensacional!



Ingredientes:
500g de anéis de lula;
2 xícaras de chá de arroz (eu fiz com branco);
3 colheres de sopa de azeite;
4 dentes de alho amassados;
1/2 cebola picada;
2 tomates sem pele e sem sementes picados;
1/3 de xícara de chá de polpa de tomate;
2 cubinhos de caldo de camarão;
Suco de 1 limão;
1 colher de sobremesa de margarina;
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;
3 colheres de sopa de orégano fresco picado;
2 colheres de sopa de cebolinha picada;
Água fervente;
Pimenta-do-reino a gosto;
Sal a gosto.

Modo de Preparo:
Deixe os anéis de lula marinando (por cerca de 15 minutos) no suco do limão, pimenta-do-reino e com 1 cubinho de caldo de camarão esfarelado.
Aqueça uma panela com o azeite e refogue o alho e a cebola.Depois, acrescente os tomates, o orégano, a cebolinha e o outro caldo de camarão. 
Após uns 3 minutos, acrescente as lulas e refogue por mais uns 5 minutos.
Coloque o arroz, mexa e acrescente a água fervente, até que cubra o preparo e cozinhe em fogo baixo.
Quando a água estiver quase seca, verifique se o arroz já está cozido. Caso não esteja, acrescente mais um pouco de água fervente (não muito), e vá fazendo isso até que o arroz cozinhe.
Com o arroz já cozido, acerte o sal (se necessário), acrescente a margarina e o queijo ralado, misture e, depois de uns 2 minutos, desligue o fogo. Está pronto! Bom apetite!

Dica: Se preferir, substitua o orégano por salsinha ou coentro, vai depender do seu paladar!

quarta-feira, 20 de abril de 2011

Rocambole de lagarto e ricota

Receitinha light e deliciosa! Também não é difícil e consegue preencher aquele "vazio" da falta de criatividade para receitas do dia-a-dia fáceis e saudáveis!


Ingredientes:
1 peça de lagarto (cerca de 1,5kg);
100g de ricota triturada;
50g de queijo minas frescal em cubos;
50g de presunto em ralo grosso;
10 unidades de azeitona sem caroços fatiadas (fiz com a verde);
1/2 cebola cortada em petálas;
Tomilho a gosto;
Orégano a gosto;
Azeite a gosto.

Modo de Preparo:
Abra a peça do lagarto como uma "manta" (do mesmo modo da figura da receita do "lombo recheado") e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Para o recheio, misture a ricota, o queijo minas, o presunto,  as azeitonas, o orégano e o azeite.
Recheio o lagarto, enrole-o e prenda-o com barbante culinário (do mesmo modo da figura da receita do "lombo recheado").
Pré-aqueça o forno (cerca de 220ºC) e unte uma forma de bolo inglês com azeite. Disponha as cebolas e o tomilho no fundo da assadeira e acomode a carne. Cubra com papel alumínio e deixe assando por cerca de 1 hora.
Após esse tempo, retire o papel alumínio e deixe assando por mais 30 minutos a 270ºC.
Enquanto assa, vire a carne uma vez e, no final do tempo de cozimento, regue com o caldo que sobrou no fundo da forma. É só servir!

Dica: Você poderá utilizar qualquer forma de alumínio para o preparo. No entato, eu aconselho a de bolo inglês porque o calor se dissipa menos e a carne cozinha melhor por dentro.

terça-feira, 19 de abril de 2011

10 dicas básicas para uma alimentação mais saudável - parte 1

Costumo ler muitas matérias sobre saúde e alimentação, pois sempre tem algum conteúdo importante que, até então, era desconhecido.
Irei começar postando 10 dicas que acho importantes, e, depois, postarei aos poucos mais algumas:

1- Fazer diversas refeições ao longo do dia, em pequenas quantidades, faz muito bem para o metabolismo, além de ajudar a emagrecer. Isso porque quando comemos de 3 em 3 horas (aproximadamente) mantemos o metabolismo em trabalho constante e não ficamos com muita fome, não correndo o risco de exagerarmos na próxima refeição.

2- Alguns alimentos industrializados (como margarinas, sorvetes cremsos, biscoitos, bolos, tortas, pães, salgadinhos, pipoca de micro-ondas, bombons) que na tabela nutricional consta “gordura trans 0%”, geralmente não apresentam gordura trans para aquela porção apresentada, mas se consumidos em quantidade superior possuem, sim, a referida gordura. Uma dica é você se atentar nos ingredientes que compõem o produto: se tiver gordura hidrogenada, certamente o alimento possui gordura trans. Por isso, se você acha que comer aquele biscoitinho “cream cracker” sem graça ajuda na sua dieta, esqueça! Eu também já caí por muito tempo nessa armadilha! Aposte nas barras de cereal.


3- Costumo ler em muitos Blogs e sites de culinárias receitas que se dizem de baixa gordura, por exemplo, porque não são preparadas com óleo, mas com azeite. Pessoal: o azeite quando aquecido perde suas propriedades nutricionais benéficas, passando de gordura monoinsaturada para saturada. Sendo assim, para valer-se das “boas” qualidades do azeite (como seu efeito antioxidante e a diminuição do colesterol ruim - LDL, por exemplo) utilize-o apenas para regar saladas ou em outros preparos para finalização. Também devemos lembrar que o azeite deverá ser extra virgem e conter, no máximo, 0,5% de acidez.

4- Uma questão polêmica é sobre a ingestão de carboidratos à noite. Eu, particularmente, evito a ingestão desses na refeição da noite. Dizem que o que importante é a quantidade ingerida durante todo o dia, mas, no entanto, como nosso metabolismo fica mais lento durante à noite quando dormirmos, eu prefiro não arriscar! Lembrando que essa é uma dica mais pessoal!

5- Essa é muito manjada, já, rs! Beber, no mínimo, 2 litros de água por dia. Você até pode substituir parte dessa quantidade por sucos naturais ou chás, por exemplo (jamais por refrigerantes ou bebidas alcoólicas), mas é preferível a ingestão de água mesmo. As mulheres no período pré e mestrual devem beber mais água, pois nosso corpo desidrata muito nesses períodos, já que precisa reter líquidos.


6 – Beber vinho diariamente em pequenas quantidades (mulher 1 taça de 150ml e homem 2 taças de 150ml) faz bem à saúde. Existem estudos de que, embora o vinho possa ser substituído pelo suco de uva, a bebida com álcool possui efeito mais significativo no organismo, como a diminuição do risco de doenças cardíacas.

7- As amêndoas, amendoins, castanhas e nozes, embora altamente calóricos, são fontes riquíssimas de gorduras monoinsaturadas, responsáveis por manter o nível de açúcar no sangue estável e acelerar o metabolismo, contribuindo para o emagrecimento. Além disso, ajudam a reduzir o colesterol ruim (LDL) e a aumentar o bom (HDL), “limpando as artérias”, sendo assim, aliados para prevenção de doenças cardíacas.

8- Comece a refeição sempre pela salada. Em geral, as fibras aumentam a sensação de saciedade, diminuindo a fome. Mas é importante que se mastigue bem devagar, para que o organismo “processe” a informação de que se está fazendo uma refeição. Se comermos muito depressa, o alimento chega antes no estômago e daí vem aquela sensação de “estufamento”.

9- Evite fazer refeições assistindo televisão. Quando fazemos isso, acabamos não notando a quantidade de comida ingerida e comemos mais.

10- E para fechar esta primeira lista de dicas: não adianta fazer dietas que se dizem “milagrosas”, de forma que se perde muitos quilos em pouco tempo. É importante que se tenha uma educação alimentar contínua, afinal o nosso corpo possui uma “memória genética”. Se bons hábitos não forem incorporados continuamente, de nada terá resolvido tanto sacrifício.

segunda-feira, 18 de abril de 2011

Escabeche de frango light

Fiz algumas alterações na receita original, a fim de que esta pudesse ficar mais saudável para preparos do dia-a-dia.



Ingredientes:
1kg de filé de peito de frango cortado em filés finos;
3 sachês de caldo de frango light;
2 colheres de sopa de óleo de canola;
2 dentes de alho amassados;
2 cebolas grandes cortadas em rodelas não mto grossas;
2 tomates sem pele e sem sementes picados;
3 folhas de louro;
1/2 xícara de vinagre.

Modo de Preparo:
Tempe os filés de frango com os sachês de caldo de frango e refogue-os em uma panela com uma colher de sopa de oléo.
Depois que o frango estiver completamente cozido, retire-o da panela e reserve-o.
Na mesma panela, coloque mais uma colher de sopa de óleo, doure o alho e as cebolas, junte os tomates, as folhas de louro e o vinagre e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Sirva os filés de frango com o refogado de cebolas por cima.

Dica: Na receita original, o prato é servido gelado. Caso prefira, deixe o preparo dentro da geladeira por cerca de 2 horas.

sexta-feira, 15 de abril de 2011

Carreteiro de sobras

Esta receita é para aproveitamento de sobras de carne. Pode ser carne de churrasco (picanha, linguiça, frango...) ou alguma carne que tenha sido feita em muita quantidade, tenha sobrado e vc não aguenta mais comer aquela mesma comida. Rs...
É uma "repaginada" no seu prato principal. Diga NÃO ao disperdício!



Ingredientes:
Sobras de carne cortadas em cubos;
Arroz branco (ou parboilizado) já cozido;
1 cebola cortada em cubos;
2 colheres de sopa de óleo/azeite;
2 tomates, sem pele e sem sementes, cortados em cubos;
Pimentões (verde/amarelo/vermelho) cortados em cubos.

Modo de Preparo:
Aqueça uma panela com óleo e refogue a cebola. Acrescente os tomates e os pimentões. Após, coloque as sobras de carne e refogue por mais 5 minutos.
Por último, acrescente o arroz e mexa um pouco (não deixe "empapar"). Pronto! Simples assim!

Dica: Caso deseje, acrescente ervas como salsinha e cebolinha ou temperos (como curry). Nessa receita, vale tudo!

quinta-feira, 14 de abril de 2011

Um presente de selinho!



Hoje recebi um presente! Um selinho repleto de significado. Na verdade, os selinhos para os Blogs não são apenas uma figura, mas o reconhecimento de uma amizade que  foi feita nesse "mundo de Blogs".
Já disse isso para uma Blogueira uma vez, e digo hj aqui no Blog que uma das coisas que mais me cativou nessa "coisa de Blog" foram as pessoas que passamos a conhecer, mesmo que virtualmente. São pessoas gentis e agradáveis, que sempre mantém contato de alguma forma, seja para elogiar uma receita, dar uma dica de preparo ou só para dizer um "oi" mesmo!
Esse selinho ganhei da Blogueira Sandra do Blog "Receitas do Caldeirão da Bruxa Solar", repleto de receitas super originais e fáceis de fazer! Aqui mesmo já testei uma delas (aqui) e tem diversas outras "na fila" esperando par serem preparadas.

Bem, agora pela "regra" do selinho, terei que falar 7 coisas aleatórias sobre mim. Ai, ai:

1- Estou vivendo um momento mto especial em minha vida profissional: fui nomeada assistente social do TJ!
2- Gostaria de ser menos ansiosa, às vzs isso cansa! Rs...
3- Quero viajar bastante, mas através de "teletransporte"...
4- Desejo "curar" meu desinteresse (medo) de dirigir.
5- Acredito que algumas das minhas maiores qualidades é ser honesta, justa e responsável.
6- Tentarei ser mais tranquila, desencanada...
7- Sou muito agradecida a Deus por tudo e todos que tenho em minha vida. Será que mereço tanto?

E, agora, vou dedicar esse selinho a 15 Blogueiros (em ordem alfabética) que admiro há mais tempo e que "visito" sempre!

Na Biroskinha
Rapa Tachos

Bem, agora para quem recebeu o selinho, as regras são as mesmas: Enumerar 7 coisas aleatórias sobre você e oferecer o selinho para 15 Blogueiros, com o respectivo link do Blog.

quarta-feira, 13 de abril de 2011

Omelete de forno

Esse "experimento culinário" aconteceu a partir de um receita chamada Quiche light sem massa do Blog Figos e Funghis, que eu sigo, adoro e indico!!
No entanto, "rebatizei" o nome da receita porque achei que o gosto se assemelha mais ao de um omelete. Ficou bem gostoso!!


Ingredientes:
3 ovos;
1 xícara de ricota esfarelada;
1/2 de xícara de chá de leite desnatado;
1/2 de xícara de chá de cenoura ralada;
1/2 de xícara de chá de abobrinha ralada;
1 cebola pequena picada;
1 colher de chá de curry;
1/3 de xícara de chá de salsinha e cebolinha picadas; 
Pimenta-do-reino a gosto;
Sal a gosto.

Modo de Preparo:
Bata os ovos em uma tigela e junte o leite, o sal e a pimenta. Acrescente a cenoura, a abobrinha, a ricota, o curry e continue misturando.
Coloque a mistura em refratário (eu usei uma forma de bolo inglês) e salpique a salsinha e a cebolinha.
Coloque a forma no forno pré-aquecido a cerca de 200ºC e deixe por 30 minutos, aproximadamente. O tempo de cozimento irá depender do forno e da altura do refratário. Aconselho verificar com uma faca (por exemplo) se a massa está cozida (é só não estar mole).

Dica: A receita original tinha algumas variações na quantidade de ingredientes e a hortelã foi substituída pela salsinha e cebolinha (pois o marido não é chegado a hortelã...rs!). Alho-poró, tomate seco e champignon são ótimas pedidas na substituição de ingredientes... 

segunda-feira, 11 de abril de 2011

Macarrão oriental

Não irei me atrever a chamar esta receita de "Quase Yakissoba" ou "Yakissoba Preguiçoso", por exemplo, pois seria uma ofensa a esse prato tão tradicional...rs!
O Yakissoba tem alguns ingredientes importantes que não incluí na receita, além do tempo específico de cozimento de cada legume/verdura.
Na verdade, fiz um improviso na casa de minha mãe com alguns ingredientes que encontrei, ficou muito bom e é isso que importa! Rs...



Ingredientes:
500g de massa de sua preferência (usei penne);
Água, sal e óleo para cozimento da massa;
1 kg de filés de frango sem osso (peito, sobrecoxas, coxas) cortados em filetes;
600g de legumes/verduras para Yakissoba (usei os de pacote que já vem para o preparo de Yakissoba - cenoura, couve-flor, brócolis, acelga);
3 sachês de caldo de carne;
1 colher de sopa de óleo;
1 cebola grande cortada em cubos;
1 xícara de chá de molho de soja (shoyu);
1 colher de sobemesa de maisena;
1/2 xícara de chá de água.

Modo de Preparo:
Cozinhe a massa "al dente" e reserve.
Tempere os filezinhos frango com o caldo de carne em pó e refogue-os em uma panela aquecida com óleo e cebola, até que estes estejam cozidos.
Após, junte os legumes/verduras e cozinhe-os um pouco, apenas, de forma que fiquem um pouco "crocantes" ainda. Retire-os da panela e reserve.
Na mesma panela, com fogo baixo, coloque o shoyu, a maisena, a água e mexa até que a caldo engrosse.
Depois, junte o macarrão e os legumes/verduras ao caldo e misture.
Se preferir, coloque um pouco de óleo na panela em que foi cozida a massa (para economizar panela...rs!) e dê uma fritada no macarrão (se quiser que fique "mais light" não frite) e, após, junte o frango com os legumes. Huummm!

Dica: Essa receita é bem prática e rápida. Uma mãozinha para aqueles dias de pressa. Para preparar esse tipo de prato, é ideal que se coloque os legumes e verduras separadamente, pois cada um tem seu tempo de cozimento. No entanto, existem esses pacotes que já vem com os legumes cortados para Yakissoba. Eu procuro sempre comprar, pois, além de ser prático, utilizo em outros preparos para o dia-a-dia.

quinta-feira, 7 de abril de 2011

Bife à rolê

Pessoal...estive um pouco sumida, eu sei. Mtas coisas (boas) aconteceram no final da semana passada, tb viajei a trabalho no início desta semana e, por esses motivos, não tive tempo para acessar o computador.

De qualquer forma, estou hj postando esta receita que é bem versátil, você pode utilizar diversos tipos de recheio. Também é boa para o dia-a-dia, pois se você rechear apenas com legumes, por exemplo, fica bem saudável.


Ingredientes:
6 bifes de coxão mole (pode ser coxão duro, só irá levar mais tempo no cozimento);
1/2 cebola picada;
1 colher de sopa de óleo ou azeite;
2 tomates maduros picados, sem pele e sem sementes;
250g de molho de tomate;
1 cubo de caldo de carne (ou bacon), dissolvido em 2 xícaras de água fervente;
1 cenoura média cortada em tiras finas;
100g de bacon cortado em tiras finas
6 talos de cebolinha;
Pimenta-do-reino a gosto;
Sal a gosto.

Modo de Preparo:
Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino. Abra-os e coloque o recheio (cenoura, bacon e cebolinha).
Enrole os biifes e prenda-os com palitos nas extremidades.
Aqueça a panela de pressão, coloque o óleo/azeite, a cebola, os tomates e frite os bifes de ambos os lados.
Após, adicione o molho de tomate e o caldo de carne.
Feche a panela de pressão e, quando começar a chiar, deixe cozinhando por 25 minutos.

Dicas de recheio: combinações de calabresa, bacon, cenoura, vagem, queijo coalho, ervas diversas, agrião, espinafre, abobrinha, berinjela...
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